全新PULI旗艦館

定位與特色：

本廠定位在紹興酒主題觀光酒廠。特色為聚焦紹興酒產製，秉承文化釀酒、藝術觀光傳承，營造紹興故鄉在埔里的酒香產業魅力,

並以風華再現旗艦館運行朝國際觀光酒廠發展 。

主要/特色產品：

1. 紹興酒系列 (16年女兒紅 /18年狀元紅 /20年窖藏陳紹等 )
2. 愛蘭白酒系列

拍照打卡新亮點：

身為台灣觀光工廠的先驅，也是觀光工廠中的傳奇，轉型觀光工廠也讓埔里酒廠從921震災後重新站穩腳步，

而2020年埔里酒廠重新整修規劃，以全新的PULI旗艦館來迎接大家。裡面包含許多拍照打卡新亮點，是你安排假日休憩景點好去處。

旗艦館前面新的埔里酒廠地點標竿「PULI」，成為許多遊客拍照打卡亮點.

旗艦館出入口走廊「甕裝心心相印」，成為許多遊客拍照打卡亮點.

旗艦館二樓「酒甕隧道」，成為許多遊客拍照打卡亮點.

埔里酒廠配合行政院推動雙語國家政策，展售中心積極推廣雙語服務點，期以創造友善 購物環境。

旗艦館精品酒區

在優雅明亮的陳設空間，在聚光燈的指引下，遊客的眼光總自然而然的聚焦在精品酒款上，

限量精品酒款結合了當代著名藝術家的創作、台華窯精湛彩瓷工藝、高年份珍稀高粱酒，創造了其無價的收藏價值。

小型釀造酒生產線參觀

埔里酒廠從民國38年開始研發紹興酒至今已七十餘年，當時由浙江遷移來台的釀酒師帶來傳統黃酒釀造技術，

並融合日本清酒的釀造方法，使用純粹培養菌種及低溫醱酵，加上埔里得天獨厚的氣候與純淨的水質，

發展出具有在地特色，獨一無二的 「台灣紹興酒」 。紹興的原料是糯米、蓬萊米及小麥，使用特製米麴、

麥麴以及酒母當作糖化發酵劑，之後經過發酵、壓榨、陳貯、勾兌而成。台酒旗艦館特別規劃紹興酒產線區，

透過參觀走道可看到米麥麴的製備，包括播種、碎麴、翻拌、換疊等，再到酒母、酒醪製作與攪拌等釀酒過程，

在經驗老到的釀酒師巧手下製出一瓶瓶紹興佳釀。

旗艦館生技區

台酒生技自94年10月成立，積極利用釀(啤)酒過程之核心原料，並運用菌種培育、發酵、萃取、濃縮、

純化等核心技術，以研發具有獨特性、功效性、安全性、安定性且受消費者需要之商品為開發策略，

並以下列要點作為核心發展方向：

-延伸台酒核心技術發展各類產品：

台酒是台灣歷史悠久的發酵技術專家，台酒生技自成立以來成功研發出保健紅麴、紅酒萃取精華、酒粕萃取精華、

啤酒酵母與異麥芽寡醣等核心原料，經由本公司專業核心技術陸續開發多項產品，分為「保健食品」、「保健飲品」、

「化妝保養品」及「清潔產品」等四大類商品。

 專利與健康食品認證：

台酒生技研發成果均將申請多國專利及健康食品認證，其中「安可健紅麴膠囊」、「HIMO異麥芽寡醣」、

「β-聚葡萄糖｣3項商品獲得健康食品認證、易洗樂清潔用品獲得環保標章、美容品原料通過國際化粧品原料登錄等。

-未來展望：

台酒生技為健康形象之品牌，一向以創造消費者的「健康人生、美麗世界」為願景，

堅持開發更高品質的產品以滿足消費者多元化的需求。

旗艦館禮盒酒區

在如免稅店的酒品禮盒區裡，不論是埔里代表紹興酒、愛蘭白酒系列、台灣之光-OMAR威士忌，

堅持古法固態發酵的玉山高粱酒、台灣風土的GRAFT琴酒等，讓你盡覽台灣菸酒的製酒工藝與多元化，

絕對是你挑選送禮禮品的最佳選擇。

旗艦館開放式貨架區

在開放商區裡，除了美酒與食物添味的酒品、醋、醬等商品外，還有台酒知名的泡麵、餅乾、加熱美食，

夏日消暑的各類啤酒、黑麥汁，更有令人魂牽夢縈的紹興酒蛋，好逛好買，讓你買不完。

埔里酒廠旗艦館開放式貨架區提供雙語引導指示牌，期以創造友善購物環境。

埔里小鎮酒文化故事

有一首歌「小城故事」，相信每個人都會唱唱幾句…小城故事多，充滿喜和樂。埔里是讓人值得一遊和

懷舊的地方；無論男女老少、學生、家庭主婦、藝術家、勞工界、從事農業人員、生意人等等各行各業、

中外人士都非常喜歡到埔里酒廠參觀，今天就讓我們用歡喜心用欣賞心情來了解埔里酒廠之酒之酒文化

生命故事。

埔里地處台灣地理中心，為一層山巒疊翠的盆地，居南投縣中央偏北昔日原為湖泊，後經眉溪(萬霧溪)與

南港溪(南烘溪)長年切割及泥沙淤積形成一陷落盆地，其位處於台灣中部丘陵區，氣候屬副熱帶濕潤氣候，

特徵為溫差小，冬不嚴寒，夏不酷暑，雨量充沛並多雲霧。

古早埔里民間製酒

在二、三千年前，其已形成豐碩的酒文化現像。其後原住民族群泰雅族(Taiyal)、布農族(Bunun)、

邵族(Thao)即盤據，布農族系統的埔社(埔裡社)泰雅族系統的眉社(眉裡社)，埔里盆地魚池、日月潭地區

因此當初即有用由當地所種植之五穀小米來釀製酸甜酒，在節慶時來飲用。

西元1602年荷蘭據台時期成立東印度公司，強力要求居民種植甘蔗及地瓜，所以當時埔里盆地附近農地

也隨之種植，因此也產製少量甘蔗酒、糖蜜酒等等酒類。

清朝時不少遷居埔里盆地的平埔族群和漢人，以精緻的水稻定耕技術，先闢水利讓居民能穩定生活，

漸漸有餘力用稻米及水果來釀製米酒、水果酒來供祭拜神明祖先及品嚐用。

清末甲午戰爭製酒工場

光緒21年(1895)中日甲午戰爭，清廷戰敗，簽訂馬關條約，把台灣割讓給日本;日於明治29年(1896)廢止

埔里社支廳;改設埔里社辦務署和警察署，以逐行統治。同時引進日本大瓶裝清酒而且有商標，加上當時

日人見台灣地區農產豐富，水質優甘，適合釀製各種酒類。

從光緒27年(1900)開始在運用地方人士及資源在台灣成立製酒公司和酒工場來生產供日人所喜好飲用之

清酒、水果酒、米酒、燒酒及其他烈酒，所以當時酒店、酒沽子、及買賣酒之商店林立，加上台灣人士也

喜好喝由五穀研製之酒類，所以從事酒事業相關行業均獲利不少，1901年日本政府在台成立台灣總督府

專賣局，慢慢計畫在台收購酒廠，1905年開始在台徵收酒稅，以方便經營管理。

埔里望族施雲釵街長，當時為中醫師專醫治吸食鴉片煙毒患者，在宅中創立了「懷善堂」，而且在家中

供奉「三恩主」讓吸食鴉片煙毒患者能從心靈上戒鴉片。當時許多人因而跟進效法提供部分土地，首富

許清和家族負責提供，這是大埔里地區民間運用自然清香之水質來製造生產釀酒用之酒米。

埔里製酒株式會社

當然，埔里地區在當時天時、地利、人和的條件下，從民國六年(西元1917年；日大正6年)在茄苳腳圳

下成立釀酒工場「埔里製酒株式會社」，由日人杉山擔任社長主導，埔里世代經農致富之蘇逢時先生

擔任第一任廠長，並聘請游禮堂先生及埔里社製糖所人士共同研製釀造米酒、清酒、燒酒。(埔里盆地

第一個較具規模釀酒工場，釀造台灣人飲用的米酒及日人喝的清酒)

臺灣總督府公賣局

民國11年(日本大正11年) ，臺灣總督府將酒類納入專賣製度範圍(專賣包括菸、酒、鴉片、食鹽、樟腦、

火柴、度量衡、石油) ，禁止民間以製酒為業，「埔里製酒株式會社」也就被台灣總督府收購，埔里造酒

最後只剩官方「臺灣總督府專賣局」經營的「埔里出張所造酒廠」獨飄酒香。

臺灣省專賣局

民國34年(西元1945年)臺灣光復，國民政府派員成立臺灣行政長官公署，接收了臺灣所有的酒廠。埔里

出張所造酒廠也就改隸「臺灣省專賣局臺中專賣支局埔里辦事處」，並且由當時原「埔里出張所」主任

李正疇及職員江合春(二位均是日據時代臺北工業學校畢業)等等負責幫忙留守接收。隔年1946年11月

更名為「酒業公司埔酒工廠」。1947年5月臺灣省政府正式成立，乃將酒業公司併入菸酒公賣局，政府

正式派任台北工專畢業之黃崇嚴先生來接任的第一任廠長，埔里辦事處改為第11酒廠。
在日本投降時沒有即時離開台灣返回的日本人，大都靠販賣一些物品換來少許之生活費，當初埔里出張所

造酒廠日籍員工所長利石信隆，酒工長齊藤均、辦事員山田還有釀酒技手星野道夫、岡田敦、池上剛、

岩合、菊地哲南、加藤、另川幸昭等等，平時與臺籍同事相處不錯，所以會多少接濟他們家人，後來在

臺籍同事江合春君之岳父施雲釵(當時埔里地區中醫師)安排下陸續安全回日本故鄉。據了解，日人回到

日本之後，分別用精良製釀酒技術為當地酒商所聘請為釀酒高級幹部，為日本釀造高級清酒，名聞中外。
釀造各式酒類最基本是烹煮食物使用，從基本吃飽到配合節慶飲酒作樂，尤其，生活較困苦人士會利用

酒來麻醉自己，因此，當時酒廠生產較低等級烈酒販賣困苦人士，其販賣方法就是一般較有人潮之市集在

街上商家用酒甕裝大白酒，民間通稱亥頭，用斤兩零賣(大酒)方式用水瓢裝瓶。

埔里地區飲酒習慣大致分成三種情況

1.原住民及鄉下地區大都以自行種植之五榖雜糧剩餘私自釀造自行飲用
2.一般苦力則飲用由民間製酒會社或光復後酒廠所釀製之低等級地瓜、玉米、劣米醱酵酒類來飲用
3.生活穩定當地望族、官員則喝純米酒、清酒表示身分地位
 

台灣省菸酒公賣局埔里酒廠

台灣光復初期，埔里酒廠僅生產糯米酒、米酒、太白酒，但數量不多，僅提供給埔里地區使用。38年

浙江紹興酒商之子周景文、周景山兄弟因戰亂來到埔里，帶進家鄉釀酒的技術，汲取愛蘭泉水研製紹興

酒，埔里酒廠從此開始著手研製生產紹興酒的工作。44年，大陳島淪陷，大陳義胞撤退來台，一部分人

被安置到埔里，張金玉等幾位製酒師傅加入釀酒行列，紹興酒的釀造技法，因而日趨成熟，風味更佳。

至民國46年起，又奉令冠以地名，改稱「埔里酒廠」，埔里酒廠不再釀造低等級酒類，而成為一專門

生產紹興酒的酒廠。

 民國八十年代以前「埔里紹興酒」的市場佔有率，一向獨領風騷，曾雄霸臺灣的菸酒市場數十年，極盛

一時，是菸酒公賣局最為自豪的「鎮局之寶」。但是，在政府開放洋菸酒進口，以及國內民眾對於飲酒

口味的消費習慣改變影響，國產菸酒遭受嚴重的負面衝擊，連一向以產製紹興酒名聞於世的埔里酒廠，

也因而發生製酒業務縮減的窘況。

紹興酒故鄉在埔里

一直到民國76年，臺灣才開放洋菸酒進口，使得國人的飲酒與消費習慣，發生了重大的改變。之前，因為

在「專賣條例」下，臺灣的菸酒市場，可以說是以生產為導向的封閉市場，公賣局出產什麼酒，國人就喝

什麼酒。但是，當臺灣的消費者接受櫥櫃上琳瑯滿目的國外菸酒時，僵化的公賣體制，卻沒能跟上市場

導向的轉變。紹興酒在這一場競爭當中，戲劇性地由顛峰滑到谷底，至1993年，紹興酒的市場萎縮了八成，

使得以生產紹興酒為主的埔里酒廠必須縮小規模，於是，併廠或遷廠的消息不脛而走，造成酒廠員工人人

自危。

不過，埔里酒廠卻在這最艱難的時刻，一改過去守舊的心態，轉而推開深鎖的鐵門，以開放的心胸，結合

當地的產業與文化，試圖將埔里的光榮與個性，一起釀造入酒。當時地方文化工作團體就有提出「埔里

酒廠不僅是公賣局的酒廠，更是埔里人的酒廠」的呼籲，與酒廠內部的員工形成一股相互呼應的力量，

帶動了埔里酒廠的轉型，並促成了埔里酒廠的新生。來自埔里居民的期望，便在這個時候，與酒廠員工的

自救接駁起來，發生強大的作用。

文化釀酒藝術觀光

埔里酒廠體認「開放」或許是永續生存的一條道路，但顧及一些人的反對，以及開放的效益仍未可期之下，

酒廠為了能掌握出入人員及遊客，暫以大門「開一半」的方式，慢慢進行。埔里酒廠由於本身經營型態的

改變，以及地方人士的協助，雖然紹興酒沒能因此起死回生，但是開放觀光，卻創造出另一種驚人的營業

效益。自民國84年10月16日開放參觀，「以文化釀酒、藝術觀光」與「產業文化化」是埔里酒廠整個產業

振興發展的主軸逐漸建立規模，85年全國第一座以「酒文化館」成立，當年遊客人數已達11萬，86年度

43萬，87年度更突破百萬人次，成為台灣十大旅遊景點之一。促使埔里酒廠遊客如織，而展示中心銷售的

紹興酒更佔有全省約五分之一的銷售量，再包括以紹興酒來調製的相關副產品等，營業額達2億多元。
 

災後重生的埔里酒廠

在921震災不到一年的時間內，埔里酒廠即完成整個廠區的復建工作，『酒文化館』於2000年9月9日重新

開放之後，埔里的觀光產業又邁入了一個全新的紀元。埔里酒廠不斷的與大埔里地區所有的觀光產業緊密的

結合，舉辦各項『酒文化』活動，如：婚嫁文化與酒文化的結合『古式迎親愛蘭囍酒上市』活動、臺灣酒鄉

風情遊、原住民『天籟原音迴盪埔里』、醉酒飲福『鐘馗嫁妹』、『酒道文化』發表、『酒神祭』、

『國際酒文化節』……等，讓遊客來到埔里體認到埔里人的熱情、體認到埔里的酒文化、更體認到埔里人災

後復甦旺盛的生命力與活力。

臺灣菸酒公司創新價值

臺灣地區為因應正式加入WTO，於民國91年4月5日立法院三讀通過「台灣菸酒股份有限公司條例」，公司

組織規程提董事會通過，91年7月1日會議通過「台灣菸酒股份有限公司所屬各工廠暫時組織規程」，正式轉

型邁入菸酒公司新一紀元。
 埔里酒廠展售中心原位於南廠區，為擴充營業及停車安全考量，91年12月將展售中心遷移至北廠區擴大營業，

二樓酒文化館重新規劃於93年開放參觀，94年廠長林秋長在酒基礎產業上及自製展售品之品質提昇價值創新

架構下，增加紹興酒、愛蘭白酒、清酒等系列高級酒產品，酒粕、酒蛋、牛軋糖等自製酒相關產品開發行銷。

增加櫃位產品項，獎勵員工及廠商研發具有酒香之特色產品，並增加擴充二樓酒文化館及地方產業、地方藝文

等。 94年參觀人數首次超過160萬人次，創下五億元以上的營業額，95年營收達到損益平衡，埔里酒廠在新

思維的經營策略下，正式邁向國際化觀光酒廠新紀元。
 

紹興酒的保健功能

紹興酒不但可以製成各種優質藥用酒，而且還具有直接的醫藥作用。古代醫學家對酒的醫藥作用十分重

視，《養生要集》說：酒者''節其分劑而飲之，宣和百脈，消邪卻冷。''《本草綱目》說：酒''少飲則和血

行氣，壯神御寒''，''開怫郁而消沉積，通膈噎而散痰飲，治泄瘧而止冷痛。''《隨息居飲食譜》說：酒'

'消冷積，御風寒，辟陰濕之邪，解魚腥之氣。''這些論說都有一定的科學道理。

飲用溫和的紹興酒可以開胃。因為紹興酒內的酒精有機酸、維生素等物質，都具有開胃的功能，能刺激、

促進人體腺液的分泌，增加口腔中的唾液、胃囊中的胃液以及使鼻腔濕潤。這樣就可能增進食欲，並能

保持一個相當長的時間。

紹興酒的營養價值

紹興酒易於為人體消化和吸收。紹興酒系純釀造壓濾酒，在生產過程中幾乎保留了發酵所產生的全部

有益成分，如糖、糊精、有機酸、氨基酸、酯類和維生素等。因此，如果啤酒被列為營養食品，稱為

''液體麵包''的話，那麼紹興酒被喻為''液體蛋糕''是當之無愧。

紹興酒的氨基酸含量

紹興酒營養成分主要表現下含有極其豐富的胺基酸，它由原料中蛋白質經酵類自然分解而產生。據分析

檢驗，紹興酒中含有18種以上氨基酸，其中人體不能合成必需的8種氨基酸(LYS、TRP、VAL、LEU、ILE、

THR、MET、PHE)含量最全、最豐富，居各釀造酒之首。例如紹興酒氨基酸含量在5.5g/L以上，人體所

必需的8種氨基酸含量在3X 10-3 以上，一般黃酒氨基酸含量在2.5g/L以上，人體所必需的8種氨基酸的

含量在1.8X10-3-2.2X10-3 之間。

紹興酒的維生素含量

紹興酒中維生素含量十分豐富，根據對紹興黃酒的檢驗分析得知，維生素C含量1.059X10-4，維生素B2

含量1.418X10-6，維生素B12含量6.456X10-5，同時還有少量維生素D、K、E等。

紹興酒的有機酸含量

黃酒的有機酸含量根據分析檢驗在0.003-0.005g/ml，主要由乳酸、檸檬酸、醋酸、酒石酸、蘋果酸、

延胡索酸、丁酸等組成，這些有機酸類物質，在發酵後熟和窖藏過程中，經過長時間的共酵，在酵分子

的促進作用下，與醇類產生香氣成分物質，如乳酸乙酯、琥珀酸乙二乙酯、丁酸乙酯等，給紹興酒賦予

純正、諧調、濃郁的酒香氣，行成黃酒的典型性。

紹興酒中的微量元素含量

紹興酒中的微量元素，精測定出有18種之多，其中鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、鉻、銖、銅、磷、硒等含量

較豐富，這些微量元素都是人體所必需的營養元素，在紹興酒這種酸性介質中，其存在狀態有為有機鹽

類物質，表現形式為生物活性物質，當它們一旦進入人體中時，極易被吸收，可以充分補充人體所缺乏

的微量元素，起到調整人體生理機能，促進新陳代謝功能。

紹興酒中的糖分

紹興酒所含糖的種類很多，其中以葡萄糖為主，還有麥芽糖、乳糖及多糖等多種糖類，它們都是由原料中

的高分子澱粉發酵分解為低分子的物質，這些糖對人體有一定的營養價值，極易被人體所吸收，可以補充

人體的熱量。紹興酒中還有大量低沸點、中沸點、高沸點物質，如乙醛、仲丁醇、3-甲基丁醇、p-苯乙醇

等物質，這些物質對形成紹興酒風格，具有一定的促進作用。

臺灣紹興酒的故事

對公賣局員工來說，紹興酒曾是他們的榮耀，曾有「國酒」之稱。在兩位蔣總統的時代，每每被指定為

國宴時招待外賓的佳釀，流風所及，國人在喜慶宴客時，喜歡以紹興酒待客，認為這才是待客之道，而

客人們因此也有一種被奉之為上賓的喜悅與榮耀。

        1949年國民政府遷至臺灣、新的統治者如蔣中正、蔣經國、俞國華等人都是浙江人，加上撤退來臺

的數百萬軍民大部分都是其子弟兵及家屬，在思鄉情懷的使然下，紹興酒也就成為這些要員飲酒習慣中

不可或缺的慰藉。

        雖然日治時期(1929年)臺灣專賣局的酒工場曾產製紹興酒，但因戰火炸燬設備，加上日本計師被

遣返，因而臺灣紹興酒的釀造法便失傳。最初，公賣局在板橋酒廠展開試製紹興酒的工作，然一直未有

進展。後來原籍浙江紹興的周景山、周炳文兄弟在大時代的驟變下，輾轉來到了埔里，進入埔里酒廠研製

紹興酒，才開始有突破性發展。

        周家在老家邵興是大酒商，常會請釀酒師傅到家裡的酒坊釀酒。周氏兄弟自小耳濡目染，對紹興酒

的釀造技術方法知之甚詳，就在他們的努力研發下，於1952年成功研製紹興酒成功。但是，兩人雖懂方法

卻少實務技術，所以紹興酒的品質還不十分穩定。1955年大陳島居民也撤退來台，一部分的人被安置

到了埔里，其中張金玉等幾位治酒師傅加入釀酒工作，紹興酒的釀造技術因而日趨成熟，風味更佳，到了

1956年終於讓邵興酒可以大量生産。

        埔里酒廠於民國七十年代的全盛時期，當時紹興酒有「普通紹興酒」「陳年紹興酒」，年產量達

二百三十多萬打，年產值超過新台幣二十五億元。

紹興酒外銷世界50餘國

45年開始紹興酒外銷

香港、越南、日本、泰國、美國、菲律賓、韓國、巴拿馬、紐西蘭、法國、馬拉加西、希臘、葡萄牙、

多哥、荷蘭、比利時、蘇格蘭、巴西、馬來西亞、沙羅洲、澳大利亞、烏拉圭、波利維亞、阿根廷、

達荷美、南非共和國、瓜地馬拉、琉球、剛果、土耳其、非洲、瑞士、新加坡、德國、義大利、象牙海岸、

墨西哥、衣索比亞、加拿大、哥倫比亞、多明尼加、瑞典、伊朗、智利、塞普路斯、尼加拉瓜、海地、加彭、

英國、寮國、塞內加爾…等五十餘國，另加上金門馬祖外島及各大使館、船員用酒、飛機上專屬用酒。

        最大輸出國家有香港、越南、日本、泰國、美國、菲律賓、韓國等。尤其日本到目前為止還是非常喜

愛台灣的埔里紹興酒，透過東永、海華商事、通商、友盛、麒麟等飲料代理商打入日本市場，歷久不衰。

『介壽酒』之典故

蔣介石以「其介如石」自名，於是堂名「介壽堂」、路名「介壽路」、酒名「介壽酒」。

        民國50年10月初，原本進出廠管制就極為森嚴的埔里酒廠，大門內外、廠區內、包裝工作場，

又多了近百位的陌生臉孔，身著中山裝、理著平頭、光亮的皮鞋帶點肅殺之氣，一看便知是總統府

的特勤人員。今日進場上班同人皆必須接受全身搜查，尤其包裝工作場、試驗室的工作同仁更是嚴格，

原來今日所排定的生產作業是『介壽酒』的生產。

        『介壽酒』是當時蔣介石總統的專屬「壽酒」，埔里酒廠自民國40年代上市「紹興酒」之後，

酒之品質與口感就深受當時的黨、政、軍官員喜愛，更是當時社會各階層人士喜宴的唯一選擇，

也因此深受當時蔣介石總統的喜愛，所以每年的10月31日蔣介石壽辰前夕（大約在10月初)就有大批

的總統府特勤人員進駐埔里酒廠，嚴格的監視『介壽酒』的生產過程，每個生產環節皆受嚴格的監視

與把關，員工更不能隨便離開生產線。

        當『介壽酒』生產完成後，這些特勤人員會於埔里酒廠廠區舉行慶功宴，邀集埔里酒廠所有員工

依同慶功，且會開啟剛生產的『介壽酒』一同品飲(您知他們的用意嗎?先讓員工品飲『介壽酒』是要

測試酒中是否有異狀)。隔日，這批『介壽酒』就會有憲兵開道，及在特勤人員押車下前進「總統府」或

送進日月潭的「涵碧樓」(當時是蔣介石總統的行館) ，做為祝壽之用。『介壽酒』的生產作業直到民國

64年蔣介石總統過世才劃上完美的句點。

臺灣第一銘酒『省議員特權酒』

你知道台灣有一種酒叫『特權酒』又稱『省議員酒』嗎?所謂『特權酒』指的是埔里酒廠出品的2.4公升

罈裝特級陳年紹興酒。很長一段時間，公賣局的「鎮局之寶」埔里紹興酒一直供不應求，奇貨可居，很多

腦筋動得快的人便懂得去請託省議員代為買酒。

        臺灣光復後，「臺灣省菸酒公賣局埔里酒廠」隸屬「臺灣省政府」所管轄，公賣局為表示對省議員的

敬重，特別交辦埔里酒廠準備品質最好的窖藏特級陳紹，專供省議員們作為交際應酬或餽贈賀禮之用。

這一款酒除了省議員外，一般人根本買不到，就連酒廠員工亦然。所以有『省議員酒』或『特權酒』稱之，

來強調這款酒品的珍貴。

        當時埔里鎮內全部菸酒零售商店，尤其酒廠附近雜貨店大多沒關係拉關係，無論如何透過關係購買進貨，

再特別以大招牌標榜『本店有出售省議員酒-2.4公升罈裝特級陳年紹興酒』『省議員酒』聽說都以公賣零售價

錢高出5成以上黑市價格賣出『省議員酒』利潤非常好，連酒廠員工要購買此酒罈裝紹興酒也必須向有力人士

或雜貨店同樣用黑市價格才能買到俗稱-『特權酒』、『省議員酒』，可見當時其『尊』『貴』。

狀元紅

過去風俗當家中有男孩子誕生時，做父母的通常要釀製幾罈酒，一來週歲時喝度睟酒，其它埋藏在地下。等

兒子結婚，則將這久藏的陳酒招待賓客。因此人們稱其為「狀元紅」，也意味父母望子成龍的期待，希望兒子

能高中狀元。

        埔里酒廠在69年5月大批招考員工，研發出以冰析濃縮技術生產紹興酒『狀元紅』，酒精度35度，經歷

4年，至1984年4月停止生產。

紹興酒「狀元紅」說法:

        清朝同治年間，有一陸姓狀元，父親早世，家裡很窮，全靠寡母做針線活度日。因年輕有志，讀書十分

用功。他有一個癖好，喜歡喝紹興黃酒，其家附近有一座酒店，酒店老闆因為見他眉清目秀、一表人才、刻苦

讀書、滿腹文章，相信他將來一定會發跡，所以情願把酒賒給他喝。當時，陸員進京趕考，沒有路費，酒店

老闆索性又借給他一大筆路費。

        陸員趕到京城，殿試下來，果然金榜題名、獨佔鱉頭，中了狀元。後來，奉旨衣錦還鄉，大擺宴席宴

請親朋好友。在座的文人雅士，都曉得陸員喜歡喝紹興酒。現下做了狀元，名聲顯赫，紅極一時。有人就拍馬屁

說:狀元公喝了紹興酒中狀元，這紹興酒也紅啦，就叫做「狀元紅」吧。

        後來，讀書人、秀才、舉人，喝酒都要喝狀元紅圖吉利，以期在殿試中一舉及第，走上仕途飛黃騰達。

玉泉愛蘭囍酒再掀黃酒熱

愛蘭囍酒其實就是從陳年紹興重新包裝生產，主攻國內的婚嫁是場，而在約十多年前，或許許多民眾還有記憶，

當時的陳年紹興就是喜慶宴客最搶手的酒品，幾乎是一瓶難求，如果婚宴上能夠擺出陳年紹興，比現在上千元

的洋酒還神氣。

        民國90年，國內酒類市場中，尚無專為喜慶宴會設計的酒品，「愛蘭囍酒」是以最高品質的蓬萊米、糯米、

小麥為原料，搭配甘美的愛蘭泉水，由全體釀酒師傅精心調製，經五年貯藏成熟材包裝上市。

        「愛蘭囍酒」採零點六公升長螺口白色方瓶包裝，外盒則為洋溢喜氣的龍鳳呈祥圖案，每瓶售價一百八十元，

酒精濃度百分之十三點五，比紹興酒略淡，入口甘醇，溫、涼飲用皆宜。

        埔里酒廠生產的愛蘭囍酒，以陳年紹興釀製，打出『愛情釀的酒』大為宣傳，在喜宴上一向很受歡迎。陳水扁

總統在女兒陳幸妤的婚宴上，基於愛用國產品及鼓勵九二一災區產業重建，就是選用愛蘭囍酒。公子陳致中與黃睿靚

結婚，總統還是青睞高貴不貴的愛蘭囍酒。當年總統就職的紀念酒也是選用愛蘭囍酒。縣、市長就職時，總統也是送

愛蘭囍酒。宏都拉斯總統馬度洛伉儷來臺灣參訪，獲得陳水扁總統的熱情接待，國宴上還是選用愛蘭囍酒。

十年窖藏精釀陳紹

典藏了埔里酒廠真、善、美。

        認真的「男人」最帥氣，埔里酒廠釀酒師傅每天以最真摯的心來釀造每一滴珍貴的「紹興酒」，並將其裝甕

儲藏在最適宜的熟成環境中，每天並細心呵護甕中酒熟陳，期待來日開甕時「酒香撲鼻」的成就感。

        一九九九年九月二十一日臺灣發生百年罕見的大地震，埔里酒廠儲酒庫受損慘重，酒廠釀酒師傅的心血結晶

『甕酒』東倒西歪一片狼籍損失鉅大，但此時酒香已迷漫著天地之間。復於重建搶修過程中，再遭祝融之禍，燃燒

竟日方歇。見此景象，埔里酒廠釀酒師傅眼中泛著淚光，典藏了好久(酒) 、好久(酒)的酒甕一夕之間……。但身為醇酒

的釀造者，眼前的一切，我們並沒有全力悲傷，捲起衣袖，將典藏好久(酒)扶正、歸位，並持續呵護繼續熟陳。

        直至今日，這些由埔里酒廠釀酒師傅細心呵護的醇酒，在酒窖中典藏時間已過十年以上。臺灣菸酒公司埔里酒廠

為與大眾分享這批由釀酒師傅精心呵護的醇酒，在92年特推出「十年窖藏精釀陳紹」，並搭贈歷經了921大地震、308

大火所殘留之原儲存27公升酒甕。

紹興飄香埔里酒

埔里酒廠自開始製酒以來都採用0.6公升、0.7公升、1.2公升、2.4公升等，只有外銷到日本的紹興酒應要求製造

0.3公升裝之容量。本廠為讓年輕人喜愛並加上本土酒文化，特別設計以0.15公升容量小甕酒，圖案是埔里酒廠

90年前日式建築物及開放觀光後另一象徵埔里酒廠之酒甕飛瀑景觀。外盒設計以兩個結合的一對新，象徵心心

相印、永浴愛河。

        『紹興飄香埔里酒』一推出就受到民眾喜愛，可說是不管您是不是有喝酒，不管您是不是喜愛酒，您將會

跟隨融入情境帶一瓶埔里酒廠在地文化保存，也表示您曾經到過埔里酒廠。

        『紹興飄香埔里酒』內裝埔里最珍貴實年窖藏精釀陳紹，是埔里酒廠嚴選天然頂級酒料，微醺發散窖藏氣息，

混合濃郁精白糯米香、醇厚小麥味及甘甜質輕的愛蘭甘泉水，歷經十載時光發酵出耐人尋味的老酒，值得與多年

好朋友細細品嚐及男女之間經得起考驗的醇厚。

女兒紅

台南特有習俗，不管男孩女孩年滿十六歲，父母會帶孩子至廟中祭拜七娘媽，並過供桌及七娘媽亭，

意味『做十六歲，轉大人』。十六年的歲月醞釀，為的是女兒長大成人出嫁的那一刻，與所有的親朋

好友宣告女兒的喜訊，共飲『女兒紅』酒，也一起祝賀女兒福祉美滿，早生貴子。而台灣的原住民從

明朝開始到民初這段期間，大部分來自中國浙、閩、粵一帶，也將這民間禮俗引進台灣(包括婚嫁禮俗)。

但隨著歷史環境的變遷台灣實施菸酒專賣制度，嚴禁民間私自釀酒，造成民間酒文化的流失，而埔里酒廠

為找回民間婚嫁囍酒文化與傳承歷史酒香，特精挑細選，醞釀了十六年的埔里美酒，95年製成推出

『窖藏十六年─女兒紅』。

        何謂「女兒紅」？在古代，婦人生下女兒之後，會請人到娘家報喜。娘家基於慶賀女兒身為人母及

疼惜外甥女，會由外婆出糧、舅舅請釀酒名師釀造香醇美酒，並裝入罈中用蜜蠟或紅泥封口(類似埔里紹興酒

的製程)，以馬車送至外甥女家中，在外甥女出生之屋簷下，挖下一到二人深之坑洞，將酒罈成排埋入土中。

待甥女出嫁之日，才開罈取出宴請賓客。此酒是為『女兒紅』。是父母對兒女望子成龍、望女成鳳的期盼與

憧憬心情寫照。故事的開頭就由埔里酒廠的『窖藏十六年─女兒紅』開始說…...。

        『弄瓦至新釀，封泥入窖藏，二八出閣時，醺紅新嫁娘』。

  正婚禮是將新婦迎到男家後，所舉行正式結為夫婦的儀禮，可分為拜堂、沃盥、對席、交杯酒、合巹五階段：

「拜堂」是婚禮中男女共祭天地神明與祖先的宗教性儀式。「沃盥」是夫婦沐浴潔身，把一切污歲與厄運洗淨，

象徵一個新的開始。「對席」即新婚夫婦交拜禮畢，進入新房，做到床沿，彼此相對。「交杯酒」指新婚夫妻

同食同飲，以象徵夫婦營共同生活之意。女兒紅禮盒中備有2個爵杯供飲交杯酒使用。「和巹」即新郎以竹親

掀新婦之纓(蓋頭)，之後男女雙方正式結為夫妻。婚禮使用建議紅布裹頭，象徵掀蓋頭，喝交杯酒，婚禮程序

才算完整。

台灣狀元紅

過去相傳古時農家有男孩子誕生時，做父母的通常要釀製己罈酒並儲藏在地窖或埋入地下，一來

週歲時喝度睟酒，其他埋藏在地下。直到兒子長大讀書的時候，就挖出來啟封，祭祀聖人孔子，

祈盼讀書有成，金榜題名、狀元及第。或等兒子結婚，則將這久藏的精釀陳酒招待賓客。因此人們

稱其為「狀元紅」，也意味父母望子成龍的期待，希望兒子能高中狀元。

        科舉考試已名列第一者為元，鄉試第一稱解元，會試第一稱會元。殿試第一稱狀元。唐制，

舉人赴京應禮部試者皆須投狀，因稱居首者為狀頭，故有「狀元」之稱。從隋朝開始實行科舉制

以來，從中經歷唐、宋、元、明、清各代，直到清光緒31年(1905)廢除，經歷1000多年。在

「學而優則仕」的年代，封建社會的文人都把考狀元作為擠身仕途的唯一途徑。

「十年寒窗無人問，一舉成名天下知」、「書中自有顏如玉，書中自有黃金屋」，這些千古名言

不知激勵多少學子臥薪嘗膽、懸樑刺股、死鑽八股、勇跳龍門。

        埔里酒廠曾經於69-73年間生產過『狀元紅』，在歷經24年後，於97年將921震災所殘留

僅存─窖藏精釀陳紹，選出在酒窖儲藏18年以上，深受釀酒師傅特別典藏呵護調製，酒呈琥珀

酒紅色，所以稱為『台灣狀元紅』，為目前台灣僅存手工製作，最高及上等精釀紹興美酒，

可稱為「台灣紹興之寶」。

紹興酒的道統釀酒工藝(四)

因原泉井為私人所有，廠方為減少日後紛爭，秘密派員勘查水井附近地形，察知離原水井現場十餘公尺

之坡為廠內技工鄧阿元所有，經勘查測試確定水的品質與原井水相同，於54年該土地連同水源贈予廠方，

廠方並派鄧阿元長期現場看管水源。隔年埔里酒廠不再釀造芬芳酒、白露、米酒、糯米酒、萬壽酒、

太白酒、烏梅酒等低級酒類，成一專門生產高級紹興酒之酒廠。之後成為生產臺灣政府宴請外賓的

「介壽紹興酒」，都是當時的珍品佳釀，也履獲世界酒類品評會金牌獎的殊榮，

「埔里第一泉─紹興泉」之名不逕而走。

大凡釀酒用水，必須水體清潔，不受汙染，否則釀成的酒會汙濁無光，稱為失色，如有雜質，酒味就不純正

而有異味。同時對水的硬度也有一定的要求。水質過硬不利於發酵，硬度太低，又會使酒味不乾裂而有澀味。

愛爾蘭甘泉水即有上述的一些特點，用它來釀酒，自然酒色澄澈，酒香馥郁，酒味甘新，而且對人體還有營養

價值。愛爾蘭甘泉水是接收合歡山地底水脈水質穩定，全年任何時間取用釀酒，水溫低，含雜菌少，都是釀酒

發酵最適合水質。

愛爾蘭甘泉水來自合歡山3416公尺高至地底下的沉澱過程，研究分析水源地區的地質架構得知，高山甘泉經過

都有良好的植被，水流經過沙石岩土的層層過濾，水源不僅沒有受到汙染，反而清潔甘冽，對人體有害的重金屬

含量較低，且處於收斂狀態，所以水體所含的重金屬元素很少。卻含有食適量的礦物質和有益的微量元素如鉬，

水的硬度也適中。愛爾蘭泉水具有清澈透明、濁度低、透明度高、溶解氧高、耗氧量少等優點。又因為合歡山

上游集雨面積較大，雨量充沛，山水補給量較多，雖然將近90年來皆定期檢測，水體仍然維持一定標準的成分。

紹興酒的道統釀酒工藝(五)

環境/埔里氣候

        埔里的年平均溫度介於攝氏20度到21度之間，最冷的月份是1月，最低溫度大約攝氏10度，最熱

月份是7月，最高溫度約攝氏33度，冬天不嚴寒，夏天不酷熱，氣候適中，適合人的生活，更是紹興酒

儲藏最好的環境。

七十年至八十年年間，不管婚喪喜慶、朋友相聚離別等任何喜怒哀樂場合，如果桌上有一兩瓶紹興酒，

總會被覺得誠心十足，真夠體面。當時，因紹興酒需求量增加，而臺灣地區只有「埔里酒廠」在生產

紹興酒，無法滿足臺灣國內民眾的需求，而且包括日本90%以上市場及其他三十餘國家對臺灣埔里紹興酒

的愛好，紹興酒的外銷市場也都需要大量的供應，因而造成供需極大的落差。

當時的臺灣菸酒公賣局於是將紹興酒製造的技術擴展至其他所屬的樹林酒廠、臺北酒廠、臺中酒廠、隆田

酒廠、屏東酒廠等如法釀製紹興酒。近取當地的優質糯米為原料，公司派遣製酒技術人員分別傳承給釀酒

師傅和工人，引用相同的紹興麴種，甚至把紹興的生產流程全部拍成照片，製酒秘訣一點不留的用紹興酒

道統的釀酒藝術傳承釀製，但仍然釀製不出勘與紹興黃酒媲美的酒來，其中一個最重要的原因就在於他們

沒有「愛爾蘭泉水」及「埔里氣候」。

        只因為水質、儲酒氣候不同，所造的紹興酒、無論色、香、味，都不能與埔里酒廠所釀造之紹興酒相比。

只是當時菸酒公賣局因政策的需要，不得標示「埔里酒廠製造」之字樣或者是其他酒廠製造等區別，以免造成混

亂。因而當時如何才能賣到真正的埔里紹興，只有透過民間黑市高價購買，或者透過當時的省議員或總公司的隸屬

關係，限量定額購買，所以才會有「省議員酒」的由來。

紹興酒的道統釀酒工藝(六)

另外在一般市面上看到的紹興酒酒瓶與商標皆一模一樣，如何買到一瓶真正的紹興酒，因此就有看瓶子底部暗碼、

看商標內暗碼、看瓶蓋暗碼、看酒色澤等許多傳說，最終目的，還是想買到一瓶真正的「埔里紹興酒」或其可當

為炫耀，可見當時買「紹興酒」之風糜。
所以紹興酒也只能是埔里地區，配合天然的氣候、泉水製造出來的紹興酒才能獨特，也非外地所能仿造。
工藝操作
 在工藝操作上，一直恪守道統操作工藝。即使以時間講，就有嚴格的季節性，即冬季 ''小雪'' 淋飯(製酒母)，至 ''大雪''

攤飯(開始投料發酵)，到翌年''立春''時開始壓榨，然後將酒煮沸，用酒甕密封盛裝，進行儲藏，一般三年後才裝瓶在市場

銷售。酒越陳，越香，味越濃。
 埔里酒廠紹興酒與眾不同是在於傳承早期道統古法工藝配方，純手工釀造。他的工藝流程為糯米---精米---浸米---蒸飯

---攤冷---麥麴---酒母---前發酵---後發酵---開缸---壓濾---儲藏---調和---過濾---裝瓶---殺菌---成品。 
 此項工藝質量控制繁雜，技術難度較大，要根據氣溫、米質、酒釀、和麥麴性能等多種元素靈活掌握，及時調正，如發酵

正常，酒料醪中的各種成分比例就和諧協調，平衡生長，釀成的成品酒口感鮮靈，柔和、甘潤、醇濃，質量會達到量化

指標的要求。此項工藝前後發酵時間達90天左右，是各類黃酒發酵期最長的一種生產方式，所以風味為優濃，質量上乘，

深受各階層人士的喜愛。

 據師傅說釀造紹興酒的最好季節應是在每年的立冬至小雪之間，所謂"冰凍三尺寒，酒香撲鼻頭"，所以紹興酒必重冬釀。

另外為紹興酒開缸是一項非常重要技術絕活，要有專門的高手來掌握，他說能開就開，他說不能開就不能開。這時開缸師

就是金口玉言。因為開缸過早，酒力就會不足；開得遲了，酒要走味。