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埔里酒廠

埔里酒廠
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PULI旗艦館

全新PULI旗艦館

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身為台灣觀光工廠的先驅,也是觀光工廠中的傳奇,轉型觀光工廠也讓埔里酒廠從921震災後重新站穩腳步,

而2020年埔里酒廠重新整修規劃,以全新的PULI旗艦館來迎接大家。裡面包含許多拍照打卡新亮點,是你安排假日休憩景點好去處。

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旗艦館前面新的埔里酒廠地點標竿「PULI」,成為許多遊客拍照打卡亮點.

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旗艦館出入口走廊「甕裝心心相印」,成為許多遊客拍照打卡亮點.

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旗艦館二樓「酒甕隧道」,成為許多遊客拍照打卡亮點.

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埔里酒廠配合行政院推動雙語國家政策,展售中心積極推廣雙語服務點,期以創造友善 購物環境。

 

旗艦館精品酒區

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在優雅明亮的陳設空間,在聚光燈的指引下,遊客的眼光總自然而然的聚焦在精品酒款上,

限量精品酒款結合了當代著名藝術家的創作、台華窯精湛彩瓷工藝、高年份珍稀高粱酒,創造了其無價的收藏價值。

 

 

小型釀造酒生產線參觀

埔里酒廠從民國38年開始研發紹興酒至今已七十餘年,當時由浙江遷移來台的釀酒師帶來傳統黃酒釀造技術,

並融合日本清酒的釀造方法,使用純粹培養菌種及低溫醱酵,加上埔里得天獨厚的氣候與純淨的水質,

發展出具有在地特色,獨一無二的 「台灣紹興酒」 。紹興的原料是糯米、蓬萊米及小麥,使用特製米麴、

麥麴以及酒母當作糖化發酵劑,之後經過發酵、壓榨、陳貯、勾兌而成。台酒旗艦館特別規劃紹興酒產線區

透過參觀走道可看到米麥麴的製備包括播種碎麴翻拌換疊等再到酒母酒醪製作與攪拌等釀酒過程,

在經驗老到的釀酒師巧手下製出一瓶瓶紹興佳釀。

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旗艦館生技區

台酒生技自9410月成立,積極利用釀()酒過程之核心原料,並運用菌種培育、發酵、萃取、濃縮、

純化等核心技術,以研發具有獨特性、功效性、安全性、安定性且受消費者需要之商品為開發策略,

並以下列要點作為核心發展方向:

 

 

-延伸台酒核心技術發展各類產品:

台酒是台灣歷史悠久的發酵技術專家,台酒生技自成立以來成功研發出保健紅麴、紅酒萃取精華、酒粕萃取精華、

啤酒酵母與異麥芽寡醣等核心原料,經由本公司專業核心技術陸續開發多項產品,分為「保健食品」、「保健飲品」、

「化妝保養品」及「清潔產品」等四大類商品。

 

 

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 專利與健康食品認證:

台酒生技研發成果均將申請多國專利及健康食品認證,其中「安可健紅麴膠囊」、「HIMO異麥芽寡醣」、

「β-聚葡萄糖」3項商品獲得健康食品認證、易洗樂清潔用品獲得環保標章、美容品原料通過國際化粧品原料登錄等。

-未來展望:

台酒生技為健康形象之品牌,一向以創造消費者的「健康人生、美麗世界」為願景,

堅持開發更高品質的產品以滿足消費者多元化的需求。

 

 

旗艦館禮盒酒區

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在如免稅店的酒品禮盒區裡,不論是埔里代表紹興酒、愛蘭白酒系列、台灣之光-OMAR威士忌,

堅持古法固態發酵的玉山高粱酒、台灣風土的GRAFT琴酒等,讓你盡覽台灣菸酒的製酒工藝與多元化,

絕對是你挑選送禮禮品的最佳選擇。

 

 

旗艦館開放式貨架區

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在開放商區裡,除了美酒與食物添味的酒品、醋、醬等商品外,還有台酒知名的泡麵、餅乾、加熱美食,

夏日消暑的各類啤酒、黑麥汁,更有令人魂牽夢縈的紹興酒蛋,好逛好買,讓你買不完。

 

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埔里酒廠旗艦館開放式貨架區提供雙語引導指示牌,期以創造友善購物環境。

PULI旗艦館二樓-埔里小鎮酒文化故事

埔里小鎮酒文化故事

有一首歌「小城故事」,相信每個人都會唱唱幾句…小城故事多,充滿喜和樂。埔里是讓人值得一遊和

懷舊的地方;無論男女老少、學生、家庭主婦、藝術家、勞工界、從事農業人員、生意人等等各行各業、

中外人士都非常喜歡到埔里酒廠參觀,今天就讓我們用歡喜心用欣賞心情來了解埔里酒廠之酒之酒文化

生命故事。

埔里地處台灣地理中心,為一層山巒疊翠的盆地,居南投縣中央偏北昔日原為湖泊,後經眉溪(萬霧溪)與

南港溪(南烘溪)長年切割及泥沙淤積形成一陷落盆地,其位處於台灣中部丘陵區,氣候屬副熱帶濕潤氣候,

特徵為溫差小,冬不嚴寒,夏不酷暑,雨量充沛並多雲霧。

 

古早埔里民間製酒

在二、三千年前,其已形成豐碩的酒文化現像。其後原住民族群泰雅族(Taiyal)、布農族(Bunun)、

邵族(Thao)即盤據,布農族系統的埔社(埔裡社)泰雅族系統的眉社(眉裡社),埔里盆地魚池、日月潭地區

因此當初即有用由當地所種植之五穀小米來釀製酸甜酒,在節慶時來飲用。

西元1602年荷蘭據台時期成立東印度公司,強力要求居民種植甘蔗及地瓜,所以當時埔里盆地附近農地

也隨之種植,因此也產製少量甘蔗酒、糖蜜酒等等酒類。

清朝時不少遷居埔里盆地的平埔族群和漢人,以精緻的水稻定耕技術,先闢水利讓居民能穩定生活,

漸漸有餘力用稻米及水果來釀製米酒、水果酒來供祭拜神明祖先及品嚐用。

 

清末甲午戰爭製酒工場

光緒21年(1895)中日甲午戰爭,清廷戰敗,簽訂馬關條約,把台灣割讓給日本;日於明治29年(1896)廢止

埔里社支廳;改設埔里社辦務署和警察署,以逐行統治。同時引進日本大瓶裝清酒而且有商標,加上當時

日人見台灣地區農產豐富,水質優甘,適合釀製各種酒類。

從光緒27年(1900)開始在運用地方人士及資源在台灣成立製酒公司和酒工場來生產供日人所喜好飲用之

清酒、水果酒、米酒、燒酒及其他烈酒,所以當時酒店、酒沽子、及買賣酒之商店林立,加上台灣人士也

喜好喝由五穀研製之酒類,所以從事酒事業相關行業均獲利不少,1901年日本政府在台成立台灣總督府

專賣局,慢慢計畫在台收購酒廠,1905年開始在台徵收酒稅,以方便經營管理。

埔里望族施雲釵街長,當時為中醫師專醫治吸食鴉片煙毒患者,在宅中創立了「懷善堂」,而且在家中

供奉「三恩主」讓吸食鴉片煙毒患者能從心靈上戒鴉片。當時許多人因而跟進效法提供部分土地,首富

許清和家族負責提供,這是大埔里地區民間運用自然清香之水質來製造生產釀酒用之酒米。

 

埔里製酒株式會社

當然,埔里地區在當時天時、地利、人和的條件下,從民國六年(西元1917年;日大正6年)在茄苳腳圳

下成立釀酒工場「埔里製酒株式會社」,由日人杉山擔任社長主導,埔里世代經農致富之蘇逢時先生

擔任第一任廠長,並聘請游禮堂先生及埔里社製糖所人士共同研製釀造米酒、清酒、燒酒。(埔里盆地

第一個較具規模釀酒工場,釀造台灣人飲用的米酒及日人喝的清酒)

 

臺灣總督府公賣局

民國11年(日本大正11年) ,臺灣總督府將酒類納入專賣製度範圍(專賣包括菸、酒、鴉片、食鹽、樟腦、

火柴、度量衡、石油) ,禁止民間以製酒為業,「埔里製酒株式會社」也就被台灣總督府收購,埔里造酒

最後只剩官方「臺灣總督府專賣局」經營的「埔里出張所造酒廠」獨飄酒香。

 

臺灣省專賣局

民國34年(西元1945年)臺灣光復,國民政府派員成立臺灣行政長官公署,接收了臺灣所有的酒廠。埔里

出張所造酒廠也就改隸「臺灣省專賣局臺中專賣支局埔里辦事處」,並且由當時原「埔里出張所」主任

李正疇及職員江合春(二位均是日據時代臺北工業學校畢業)等等負責幫忙留守接收。隔年1946年11月

更名為「酒業公司埔酒工廠」。1947年5月臺灣省政府正式成立,乃將酒業公司併入菸酒公賣局,政府

正式派任台北工專畢業之黃崇嚴先生來接任的第一任廠長,埔里辦事處改為第11酒廠。
在日本投降時沒有即時離開台灣返回的日本人,大都靠販賣一些物品換來少許之生活費,當初埔里出張所

造酒廠日籍員工所長利石信隆,酒工長齊藤均、辦事員山田還有釀酒技手星野道夫、岡田敦、池上剛、

岩合、菊地哲南、加藤、另川幸昭等等,平時與臺籍同事相處不錯,所以會多少接濟他們家人,後來在

臺籍同事江合春君之岳父施雲釵(當時埔里地區中醫師)安排下陸續安全回日本故鄉。據了解,日人回到

日本之後,分別用精良製釀酒技術為當地酒商所聘請為釀酒高級幹部,為日本釀造高級清酒,名聞中外。
釀造各式酒類最基本是烹煮食物使用,從基本吃飽到配合節慶飲酒作樂,尤其,生活較困苦人士會利用

酒來麻醉自己,因此,當時酒廠生產較低等級烈酒販賣困苦人士,其販賣方法就是一般較有人潮之市集在

街上商家用酒甕裝大白酒,民間通稱亥頭,用斤兩零賣(大酒)方式用水瓢裝瓶。

 

埔里地區飲酒習慣大致分成三種情況

1.原住民及鄉下地區大都以自行種植之五榖雜糧剩餘私自釀造自行飲用
2.一般苦力則飲用由民間製酒會社或光復後酒廠所釀製之低等級地瓜、玉米、劣米醱酵酒類來飲用
3.生活穩定當地望族、官員則喝純米酒、清酒表示身分地位
 

PULI旗艦館二樓-台灣省菸酒公賣局埔里酒廠

台灣省菸酒公賣局埔里酒廠

台灣光復初期,埔里酒廠僅生產糯米酒、米酒、太白酒,但數量不多,僅提供給埔里地區使用。38年

浙江紹興酒商之子周景文、周景山兄弟因戰亂來到埔里,帶進家鄉釀酒的技術,汲取愛蘭泉水研製紹興

酒,埔里酒廠從此開始著手研製生產紹興酒的工作。44年,大陳島淪陷,大陳義胞撤退來台,一部分人

被安置到埔里,張金玉等幾位製酒師傅加入釀酒行列,紹興酒的釀造技法,因而日趨成熟,風味更佳。

至民國46年起,又奉令冠以地名,改稱「埔里酒廠」,埔里酒廠不再釀造低等級酒類,而成為一專門

生產紹興酒的酒廠。

 民國八十年代以前「埔里紹興酒」的市場佔有率,一向獨領風騷,曾雄霸臺灣的菸酒市場數十年,極盛

一時,是菸酒公賣局最為自豪的「鎮局之寶」。但是,在政府開放洋菸酒進口,以及國內民眾對於飲酒

口味的消費習慣改變影響,國產菸酒遭受嚴重的負面衝擊,連一向以產製紹興酒名聞於世的埔里酒廠,

也因而發生製酒業務縮減的窘況。

 

紹興酒故鄉在埔里

一直到民國76年,臺灣才開放洋菸酒進口,使得國人的飲酒與消費習慣,發生了重大的改變。之前,因為

在「專賣條例」下,臺灣的菸酒市場,可以說是以生產為導向的封閉市場,公賣局出產什麼酒,國人就喝

什麼酒。但是,當臺灣的消費者接受櫥櫃上琳瑯滿目的國外菸酒時,僵化的公賣體制,卻沒能跟上市場

導向的轉變。紹興酒在這一場競爭當中,戲劇性地由顛峰滑到谷底,至1993年,紹興酒的市場萎縮了八成,

使得以生產紹興酒為主的埔里酒廠必須縮小規模,於是,併廠或遷廠的消息不脛而走,造成酒廠員工人人

自危。

不過,埔里酒廠卻在這最艱難的時刻,一改過去守舊的心態,轉而推開深鎖的鐵門,以開放的心胸,結合

當地的產業與文化,試圖將埔里的光榮與個性,一起釀造入酒。當時地方文化工作團體就有提出「埔里

酒廠不僅是公賣局的酒廠,更是埔里人的酒廠」的呼籲,與酒廠內部的員工形成一股相互呼應的力量,

帶動了埔里酒廠的轉型,並促成了埔里酒廠的新生。來自埔里居民的期望,便在這個時候,與酒廠員工的

自救接駁起來,發生強大的作用。

 

文化釀酒藝術觀光

埔里酒廠體認「開放」或許是永續生存的一條道路,但顧及一些人的反對,以及開放的效益仍未可期之下,

酒廠為了能掌握出入人員及遊客,暫以大門「開一半」的方式,慢慢進行。埔里酒廠由於本身經營型態的

改變,以及地方人士的協助,雖然紹興酒沒能因此起死回生,但是開放觀光,卻創造出另一種驚人的營業

效益。自民國84年10月16日開放參觀,「以文化釀酒、藝術觀光」與「產業文化化」是埔里酒廠整個產業

振興發展的主軸逐漸建立規模,85年全國第一座以「酒文化館」成立,當年遊客人數已達11萬,86年度

43萬,87年度更突破百萬人次,成為台灣十大旅遊景點之一。促使埔里酒廠遊客如織,而展示中心銷售的

紹興酒更佔有全省約五分之一的銷售量,再包括以紹興酒來調製的相關副產品等,營業額達2億多元。
 

 

921災後重生的埔里酒廠

在921震災不到一年的時間內,埔里酒廠即完成整個廠區的復建工作,『酒文化館』於2000年9月9日重新

開放之後,埔里的觀光產業又邁入了一個全新的紀元。埔里酒廠不斷的與大埔里地區所有的觀光產業緊密的

結合,舉辦各項『酒文化』活動,如:婚嫁文化與酒文化的結合『古式迎親愛蘭囍酒上市』活動、臺灣酒鄉

風情遊、原住民『天籟原音迴盪埔里』、醉酒飲福『鐘馗嫁妹』、『酒道文化』發表、『酒神祭』、

『國際酒文化節』……等,讓遊客來到埔里體認到埔里人的熱情、體認到埔里的酒文化、更體認到埔里人災

後復甦旺盛的生命力與活力。

 

臺灣菸酒公司創新價值

臺灣地區為因應正式加入WTO,於民國91年4月5日立法院三讀通過「台灣菸酒股份有限公司條例」,公司

組織規程提董事會通過,91年7月1日會議通過「台灣菸酒股份有限公司所屬各工廠暫時組織規程」,正式轉

型邁入菸酒公司新一紀元。
 埔里酒廠展售中心原位於南廠區,為擴充營業及停車安全考量,91年12月將展售中心遷移至北廠區擴大營業,

二樓酒文化館重新規劃於93年開放參觀,94年廠長林秋長在酒基礎產業上及自製展售品之品質提昇價值創新

架構下,增加紹興酒、愛蘭白酒、清酒等系列高級酒產品,酒粕、酒蛋、牛軋糖等自製酒相關產品開發行銷。

增加櫃位產品項,獎勵員工及廠商研發具有酒香之特色產品,並增加擴充二樓酒文化館及地方產業、地方藝文

等。 94年參觀人數首次超過160萬人次,創下五億元以上的營業額,95年營收達到損益平衡,埔里酒廠在新

思維的經營策略下,正式邁向國際化觀光酒廠新紀元。
 

PULI旗艦館二樓-紹興酒的保健功能

紹興酒的保健功能

紹興酒不但可以製成各種優質藥用酒,而且還具有直接的醫藥作用。古代醫學家對酒的醫藥作用十分重

視,《養生要集》說:酒者''節其分劑而飲之,宣和百脈,消邪卻冷。''《本草綱目》說:酒''少飲則和血

行氣,壯神御寒'',''開怫郁而消沉積,通膈噎而散痰飲,治泄瘧而止冷痛。''《隨息居飲食譜》說:酒'

'消冷積,御風寒,辟陰濕之邪,解魚腥之氣。''這些論說都有一定的科學道理。

飲用溫和的紹興酒可以開胃。因為紹興酒內的酒精有機酸、維生素等物質,都具有開胃的功能,能刺激、

促進人體腺液的分泌,增加口腔中的唾液、胃囊中的胃液以及使鼻腔濕潤。這樣就可能增進食欲,並能

保持一個相當長的時間。

 

紹興酒的營養價值

紹興酒易於為人體消化和吸收。紹興酒系純釀造壓濾酒,在生產過程中幾乎保留了發酵所產生的全部

有益成分,如糖、糊精、有機酸、氨基酸、酯類和維生素等。因此,如果啤酒被列為營養食品,稱為

''液體麵包''的話,那麼紹興酒被喻為''液體蛋糕''是當之無愧。

 

紹興酒的氨基酸含量

紹興酒營養成分主要表現下含有極其豐富的胺基酸,它由原料中蛋白質經酵類自然分解而產生。據分析

檢驗,紹興酒中含有18種以上氨基酸,其中人體不能合成必需的8種氨基酸(LYS、TRP、VAL、LEU、ILE、

THR、MET、PHE)含量最全、最豐富,居各釀造酒之首。例如紹興酒氨基酸含量在5.5g/L以上,人體所

必需的8種氨基酸含量在3X 10-3 以上,一般黃酒氨基酸含量在2.5g/L以上,人體所必需的8種氨基酸的

含量在1.8X10-3-2.2X10-3 之間。

PULI旗艦館二樓-紹興酒的維生素含量

紹興酒的維生素含量

紹興酒中維生素含量十分豐富,根據對紹興黃酒的檢驗分析得知,維生素C含量1.059X10-4,維生素B2

含量1.418X10-6,維生素B12含量6.456X10-5,同時還有少量維生素D、K、E等。

 

紹興酒的有機酸含量

黃酒的有機酸含量根據分析檢驗在0.003-0.005g/ml,主要由乳酸、檸檬酸、醋酸、酒石酸、蘋果酸、

延胡索酸、丁酸等組成,這些有機酸類物質,在發酵後熟和窖藏過程中,經過長時間的共酵,在酵分子

的促進作用下,與醇類產生香氣成分物質,如乳酸乙酯、琥珀酸乙二乙酯、丁酸乙酯等,給紹興酒賦予

純正、諧調、濃郁的酒香氣,行成黃酒的典型性。

 

紹興酒中的微量元素含量

紹興酒中的微量元素,精測定出有18種之多,其中鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、鉻、銖、銅、磷、硒等含量

較豐富,這些微量元素都是人體所必需的營養元素,在紹興酒這種酸性介質中,其存在狀態有為有機鹽

類物質,表現形式為生物活性物質,當它們一旦進入人體中時,極易被吸收,可以充分補充人體所缺乏

的微量元素,起到調整人體生理機能,促進新陳代謝功能。

紹興酒中的糖分

紹興酒所含糖的種類很多,其中以葡萄糖為主,還有麥芽糖、乳糖及多糖等多種糖類,它們都是由原料中

的高分子澱粉發酵分解為低分子的物質,這些糖對人體有一定的營養價值,極易被人體所吸收,可以補充

人體的熱量。紹興酒中還有大量低沸點、中沸點、高沸點物質,如乙醛、仲丁醇、3-甲基丁醇、p-苯乙醇

等物質,這些物質對形成紹興酒風格,具有一定的促進作用。

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  • 更新日期: 2022/05/24
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