問 1：什麼是「酒」？
答 1：酒精成分以容量計算超過0.5%飲料。
問 2：香水含有酒精約80%所以是酒？酒糖算是酒？
答 2：因為都不是飲料，所以都不算酒。
問 3：酒是飲料，所以一定要標示製造日期？
答 3：依法規定酒精成分在7%以下的酒，才強制加註有效日期或裝瓶日期，但一般所有酒皆會加註。
問 4：米酒本來賣二十多元，現在賣180元，所以米酒現在利潤驚人？
答 4：米酒以前不用課稅，現在光是稅一瓶就要111.5元，所以價格調整。
問 5：為何誤飲假酒會中毒？
答 5：部份假酒為求節省成本，會摻入變性酒精，而變性酒精中已添加甲醇，誤食後會造成精神障害、失明，甚至死亡。
問 6：酒是否越陳越好喝 ?
答 6：啤酒鮮飲最佳；一般萄葡酒亦不宜久貯；釀造酒視其酒質而定；蒸餾酒則愈陳愈香。
問 7：聽說選酒要選酒的年份,該年份是否指酒齡 ?
答 7：標示年份的酒類僅限於葡萄酒，係指其葡萄原料採收之年期；酒齡則是指酒經釀製後貯存於橡木桶、酒甕等容器中熟成之時間。
問 8：為什麼有的人酒量很好，有的人卻很差 ？
答 8：酒量好壞取決於人體內含酒精分解酵素的多寡而定，大部份是天生使然，人的酒量通過鍛鍊，可以獲得一定的提高，但是提高的幅度一般不會很大。
問 9：正常人每天的健康飲酒量是多少？
答 9：以60公斤重的人而言，是18cc純酒精，此相當於 400cc啤酒，150cc葡萄酒，112cc紹興酒。
問 10：在家裡，酒應如何保存 ？
答 10：一般酒瓶應直立放置於陰涼通風處，但用軟木塞密封的酒類，應該臥放，使酒液與軟木塞接觸，避免瓶塞乾縮後造成漏洩。
問 11：什麼是『硒』？
答 11：硒是天然抗毒劑，可以減緩老化，防止關節炎，預防高血壓、中風、心臟病等，是防癌的明日之星，紹興酒系列產品都含微量的硒 。
問 12：紹興酒名稱的由來？
答 12：紹興酒釀造約始于我國唐朝以後，宋高宗南渡建都會稽，年號紹興，後建紹興府，並將原有之山陰甜酒改稱紹興酒。
問 13：什麼是紹興加飯酒？
答 13：是在發酵期間加重飯量與麴量，以增厚酒的口感，故酒精、糖分、糊精等含量較多，發酵期輳長，約需3個月。
問 14：為何紹興酒要用酒甕儲存？
答 14：所有酒類熟成機制至今仍未全然瞭解，一般相信因陶質酒甕有透氣的毛細孔，可有進行緩慢的氧化、酯化及水合等反應，使酒質更好。
問 15：紹興酒為何酸味較重
答 15：紹興酒在釀造過程中會產生少量琥珀酸、乳酸、醋酸等有機酸，飲用時會感覺到有酸味，這些酸對身體有益。
問 16：紹興酒為何使用圓糯米，不使用長糯米?
答 16：因長糯米的米粒較硬，液化及糖化的速度較慢。
問 17：紹興酒存放一段時日後，為何會有沉澱物？
答 17：酒液內的蛋白質會隨著溫度變化及存放的時間產生沉澱，此乃正常現象，飲用對身體無傷害。
問 18：紹興酒是否需溫熱才好喝？
答 18：紹興酒加溫到40度c左右會散發特殊的香味，但亦可存放在冰箱冰涼後飲用，其口感甘醇柔順。
問 19：常喝啤酒和紹興酒會引起痛風？
答 19：痛風是由於人體自製尿酸量偏高所引起之疾病，酒精會影響嘌呤的代謝，但啤酒及紹興酒中含有的嘌呤量屬於低嘌吟食品，應與痛風無關。
問 20：紹興酒除了飲用外，又能作何用途？
答 20：可用於蒸煮米糕，用於魯豬腳、醉鴨、醃雞、茶葉蛋等食品，亦相當合適。
問 21：紅麴有什麼功用？
答 21：紅麴可供釀酒及保藏魚肉(紅糟)之用，現代更用於生產膽固醇抑制劑。
問 22：紅露酒如何製造？
答 22：糯米→蒸煮→冷卻→加酵母菌及紅麴→發酵→壓榨→澄清→裝甕貯存→調合→殺菌過濾→包裝。
問 23：愛蘭白酒的『愛蘭』是什麼意思？
答 23：『愛蘭』係埔里西邊的一個村名，因其自然湧出的泉水味美甘甜，質冠全台，埔里酒廠之各類產品皆用其釀製，故以其為名。
問 24：愛蘭白酒如何製造？
答 24：係用省產的圓糯白米，經糖化、發酵後，以先進的連續式真空蒸餾技術，並經28公升陶質酒甕儲藏二年以上而得。
問 25：愛蘭白酒和一般的高粱酒有何不同？
答 25：因其係以連續式真空蒸餾技術而得，故其酒質較為純淨，香氣較為清爽，與一般市售香氣濃郁之高粱酒有所區別。
問 26：如何品嚐白酒的香氣？
答 26：溢香：由杯口直接散出之酒香。噴香：滑入口中的酒，由口腔散發出來的香氣。留香：酒已下肚，而口中仍然散發之香味。
問 27：高粱酒和一般之酒類製法有何不同？
答 27：高粱酒製程中最大特色是採固態發酵法，而一般酒類是在加水之液態醪中進行發酵所製成之酒。
問 28：玉山系列高粱酒如何分級？
答 28：玉山系列高粱酒分為六級，即：普級、特級、特殊品名級、陳年級、特級陳年級、頂級。
問 29：何謂「二鍋頭」？
答 29：以往採天鍋作冷凝器時，當更換第二鍋冷凝水後開始流出的白酒稱之，現代則是蒸餾時酒頭部份採去頭截尾方式取中間餾分。
問 30：何謂「大麴酒」？
答 30：凡蒸餾出的酒液酒精度在六十五度以上者，稱為「大麴酒」。
問 31：何謂「再製酒」？有哪些「再製酒」？
答 31：以蒸餾酒摻配植物性藥材、動物性藥材等物質，經過調味配製而成的酒稱再製酒，如參茸酒、鹿茸酒、龍鳳酒、竹葉青酒、雙鹿五加皮酒等。
問 32：再製酒原料僅標示「香辛料」，是指何物？
答 32：再製酒屬於健康酒精性飲料（食品），不是強調療效之藥品，故不標示成分，而以「香辛料」涵蓋所有的內容物。
問 33：「竹葉青酒」是如何製造的？
答 33：係以特選高粱酒浸泡中藥材香辛料及竹葉等調製而成，酒精度45﹪。
問 34：「雙鹿五加皮酒」是如何製造的？
答 34：係以普級高粱酒浸泡五加皮、肉桂、當歸等香辛料製成，酒精度45﹪。
問 35：吟釀清酒的「吟釀」是什麼意思？
答 35：吟釀(ginjo)在日本古文為敬謹製作，意思是很謹慎的釀製，另外也有人解釋為讚嘆酒味清香優雅的聲音。
問 36：吟釀清酒和一般清酒在原料上有何不同？
答 36：精白就是把米粒外層磨除的作業，糙米-未精白；食用米-9成精白；一般清酒-7成精白；吟釀清酒-6成以下精白。
問 37：為何吟釀清酒要使用6成以下精白米？
答 37：米粒外層之蛋白質及脂肪含量較高，這兩種物質經醱酵後會產生色素及令人不快之氣味，故需將米粒之外層部份盡量磨除，只留存米心部份。
問 38：吟釀清酒和一般清酒在製程上有何不同？
答 38：一般清酒：以機械大量生產，醱酵最高品溫16℃ 。吟釀清酒：以手工小量生產，醱酵最高品溫11℃ 。
問 39：為何吟釀清酒要以低溫醱酵？
答 39：以低溫醱酵方能孕育出迷人的香味，若醱酵溫度過高，易產生較高之氨基酸及色素，會影響酒液之香氣及色澤。
問 40：吟釀清酒那麼香，是否有外加香料?
答 40：絕對沒有。
問 41：為何有些酒須用有色瓶或磨砂瓶包裝？
答 41：因有些酒類易受光線照射產生質變。
問 42：為什麼「大鵬」、「百仙」可以賣50元一瓶？
答 42：因其屬藥品，故不用課酒稅，但亦因其屬藥品，故不宜經常飲用。
問 43：何謂「再製酒」？有哪些「再製酒」？
答 43：以蒸餾酒摻配植物性藥材、動物性藥材等物質，經過調味配製而成的酒稱再製酒，如參茸酒、鹿茸酒、龍鳳酒、竹葉青酒、雙鹿五加皮酒等。
問 44：再製酒原料僅標示「香辛料」，是指何物？
答 44：再製酒屬於健康酒精性飲料（食品），不是強調療效之藥品，故不標示成分，而以「香辛料」涵蓋所有的內容物。
問 45：何謂「再製酒」？有哪些「再製酒」？
答 45：以蒸餾酒摻配植物性藥材、動物性藥材等物質，經過調味配製而成的酒稱再製酒，如參茸酒、鹿茸酒、龍鳳酒、竹葉青酒、雙鹿五加皮酒等。
問 46：再製酒原料僅標示「香辛料」，是指何物？
答 46：再製酒屬於健康酒精性飲料（食品），不是強調療效之藥品，故不標示成分，而以「香辛料」涵蓋所有的內容物。
問 47：何謂「再製酒」？有哪些「再製酒」？
答 47：以蒸餾酒摻配植物性藥材、動物性藥材等物質，經過調味配製而成的酒稱再製酒，如參茸酒、鹿茸酒、龍鳳酒、竹葉青酒、雙鹿五加皮酒等。
問 48：再製酒原料僅標示「香辛料」，是指何物？
答 48：再製酒屬於健康酒精性飲料（食品），不是強調療效之藥品，故不標示成分，而以「香辛料」涵蓋所有的內容物。
問 49：何謂「再製酒」？有哪些「再製酒」？
答 49：以蒸餾酒摻配植物性藥材、動物性藥材等物質，經過調味配製而成的酒稱再製酒，如參茸酒、鹿茸酒、龍鳳酒、竹葉青酒、雙鹿五加皮酒等。
問 50：再製酒原料僅標示「香辛料」，是指何物？
答 50：再製酒屬於健康酒精性飲料（食品），不是強調療效之藥品，故不標示成分，而以「香辛料」涵蓋所有的內容物。
問 51：生啤酒與一般(熟)啤酒有什麼不同？
答 51：啤酒中因還有很多酵母存在，經加熱殺菌處理的叫熟啤酒，未經上述方法殺菌的叫生啤酒。
問 52：台灣啤酒有何特殊處？
答 52：台灣啤酒與進口啤酒主原料均為大麥芽；副原料台灣啤酒是蓬萊米，而一般外國啤酒則是玉米或馬鈴薯等。
問 53：啤酒最佳的飲用溫度是多少？
答 53：飲用啤酒的最適溫度，夏天攝氏6至8℃，冬天10至12℃為宜。
問 54：請問怎麼喝啤酒最爽?
答 54：啤酒要低溫冷藏。用乾淨沒有油污的玻璃杯。泡沫約佔玻璃杯的20-30﹪。趁著新鮮，頂著泡沫大口暢飲。
問 55：為什麼泡沬消失了的啤酒，喝起來特別苦?
答 55：啤酒喝起來爽快新鮮是因含有二氧化碳的關係，沒有泡沬即沒有二氧化碳會感覺較苦。
問 56：啤酒有那些種類？
答 56：啤酒依色澤可分為:淡色、濃色及黑啤酒；依產製方法可分為頂部發酵及底部發酵啤酒。台灣啤酒屬於底部發酵之淡色啤酒。
問 57：啤酒的頂部發酵與底部發酵差別在哪裡？
答 57：頂部發酵：溫度18-25℃，發酵結束時酵母浮於酒醪表面。底部發酵：溫度6-10 ℃，發酵結束時酵母沈於酒醪下面。
問 58：葡萄酒以製造方法可區分為幾種？
答 58：不起泡葡萄酒。氣泡葡萄酒。烈葡萄酒。加味葡萄酒。
問 59：什麼是不起泡葡萄酒？
答 59：一般稱為佐餐，如紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒。
問 60：什麼是加烈葡萄酒？
答 60：即在醱酵過程中或後，添加高酒精度之酒類(如白蘭地)即是加烈葡萄酒，例如雪莉酒、波特酒。
問 61：什麼是氣泡酒？
答 61：葡萄酒在裝瓶後仍繼續其醱酵過程，例如香檳。
問 62：什麼是加味葡萄酒？
答 62：以葡萄酒作基酒加入各種香料，葯草或其浸泡液之葡萄酒，如義大利的苦艾酒、西班牙的Sangria、法國的kir酒。
問 63：什麼是 AOC葡萄酒？
答 63：法國法定產區的餐酒，是法國最上乘的葡萄酒群。
問 64：何謂薄酒萊(Beaujolais)？
答 64：薄酒萊是指法布根酒區出產的紅酒，為當年採收的葡萄新釀的酒，有草莓香味，宜冰凍後飲用，每年十一月的第三個星期四上市。
問 65：什麼是香檳？
答 65：在法國香檳區所生產的發泡性葡萄酒，才可稱為香檳，其餘地區均稱氣泡酒。
問 66：何謂冰酒(Ice Wine)？
答 66：冬天結冰的葡萄，其水份大都凝結至冰上，此時摘下葡萄除冰，內含濃縮果汁的葡萄所釀得的酒甜度較高，稱為冰酒。
問 67：「希臘酒」是有何特別？
答 67：一般葡萄酒用的是新鮮葡萄，「希臘酒」卻是用葡萄乾釀酒。
問 68：波特酒(Port Wine)的故鄉？
答 68：葡萄牙。
問 69：波特酒如何製造？
答 69：儲放在木桶兩三年的葡萄酒，加入白蘭地等烈酒再放入甕中儲放10至20年，甚至40年後再喝。
問 70：雪莉酒(Sherry)的故鄉？
答 70：西班牙。
問 71：雪莉酒如何製造？
答 71：雪莉酒釀製的方法和一般葡萄酒相似，但其儲放於橡木桶內，而且抽酒時會留一半的酒在酒桶內，再加入新酒，如此循環不已。
問 72：琴酒(Gin) 的故鄉？
答 72：荷蘭。
問 73：琴酒如何製造？
答 73：以玉米大麥或稞麥醱酵，蒸餾機製造95度以上的穀物蒸餾酒，加入杜松子及其他香藥草成分，再以單式蒸餾機蒸餾的酒。
問 74：龍舌蘭酒(Teguila)是什麼酒？
答 74：墨西哥塔吉拉市一帶，特定產區所生產特定種龍舌蘭為原料製成的龍舌蘭酒。
問 75：何謂伏特加？
答 75：以大麥、小麥、玉米、馬鈴薯等農產品製成95度以上烈性蒸餾酒，再加水稀釋過濾而的酒。
問 76：蘭姆酒(Rum)是什麼酒？
答 76：以甘蔗汁分離糖後，剩餘物蜜糖，加水稀釋、醱酵後蒸餾之酒。
問 77：何謂白蘭姆酒、金蘭姆酒、黑蘭姆酒？
答 77：白蘭姆酒：未經橡木桶熟化。金蘭姆酒：經橡木桶短期熟化，顏色呈金黃色。黑蘭姆酒：經橡木桶長期熟成，顏色呈深琥珀色。
問 78：何謂蘇格蘭威士忌(Scotch Whisky)？
答 78：以泥煤烘乾之大麥麥芽製成，並於裝過雪莉酒的橡木桶中熟完成，為蘇格蘭威士忌的基本模式。
問 79：何謂渣釀白蘭地？
答 79：在製造白蘭地時，將榨汁完的葡萄渣，再進行醱酵、蒸餾所得的白蘭地。
問 80：何謂狹義的白蘭地？
答 80：以葡萄為原料，經醱酵、蒸餾出來的酒。
問 81：何謂廣義的白蘭地？
答 81：以水果為原料，經醱酵、蒸餾出來的酒。
問 82：干邑白蘭地的原料？
答 82：聖艾美品種葡萄。
問 83：何謂干邑（COGNAC）白蘭地？
答 83：在法國香檳區所生產的白蘭地且大香檳區50﹪以上才可稱干邑白蘭地。
問 84：何謂白蘭地的酒中雙璧？
答 84：一、干邑（Cognac）。二、雅馬邑（Armagnac）。
問 85：何謂世界第一大白蘭地生產國。
答 85：法國。
問 86：XO是幾年的白蘭地？
答 86：白蘭地都混合不同品種、不同年份的原酒，☆☆☆、VSOP、XO所代表為該酒等級而非年份。
問 87：何謂純麥威士忌？
答 87：調合多家酒廠製作的純麥芽威士忌。
問 88：何謂單一麥芽威士忌？
答 88：一家酒廠所生產的麥芽威士忌。
問 89：何謂穀物威士忌？
答 89：80﹪玉米20﹪未經泥煤煙熏的大麥麥芽，連續蒸餾而成。
問 90：何謂調合威士忌？
答 90：即混合了麥芽威士忌與穀物威士忌的威士忌。
問 91：葡萄酒保存的最適當的溫度與濕度？
答 91：攝氏十度~十四度；相對濕度70﹪。
問 92：如何從外觀上選擇葡萄酒？
答 92：軟木塞的位置正確無凸起，封口錫紙無滲裂的痕跡。
問 93：紅葡萄與白葡萄酒的適飲溫度？
答 93：紅葡萄：攝氏14℃~18℃。白葡萄：攝氏8℃~12℃。
問 94：香檳的適飲溫度？
答 94：攝氏8℃。
問 95：雪莉酒和波特酒的適飲溫度？
答 95：雪莉酒：攝氏11℃。波特酒：攝氏14℃。
問 96：何謂醒酒？
答 96：打開瓶口讓酒「呼吸」空氣，以進行氧化作用，使酯、醚和乙醛釋放出來，並和氧氣產生香氣。
問 97：濕度對葡萄酒有何影響？
答 97：濕度太高軟木塞縮小，濕度過低造成軟木塞乾燥。
問 98：喝葡萄酒為什麼要先聞軟木塞？
答 98：因軟木塞若含花果香味是好酒，若含霉味或其他雜味則酒已壞掉或質變。
問 99：愛蘭白酒有什麼新奇的喝法?
答 99：將愛蘭白酒置於一般冰箱冷凍庫中一天，因其酒精度高並不會結冰凍裂，此時酒如瓊漿玉液，飲用齒頰留香。
問 100：酒怎麼喝最好喝？
答 100：用嘴巴喝最好喝。
