一、什麼叫做酒？
答：
（一）從廣義方面來說，凡含有酒精成份的各種飲料都叫做酒。
（二）從法令規定來說，根據「菸酒管理法」第四條規定：
酒精：凡含酒精成份在九十度以上之未變性酒精及飲料均屬之。
酒類：凡含酒精成份未滿九十度之未變性酒精及飲料均屬之。
二、酒類產品種類繁多，如何做個簡單分類？
答：
酒類種類多並各具特色，可依製法不同簡單區分為：
（一）釀造酒：如紹興酒、清酒、啤酒、葡萄酒等。
（二）蒸餾酒：如米酒、高粱酒、白蘭地、威士忌等。
（三）再製酒：如永康酒、參茸酒、竹葉青、梅酒等。
（四）料理酒：如紅標料理米酒。
三、酒越陳越香，有何道理？酒是否越陳越好喝？
答：
新酒製成後，帶有各種雜染味，香氣較差，口味不協調，所以要在適宜的容器
內，貯存一段適當的時間，讓酒液內各種成份通過化學及物理的變化，使酒質
達到芬香柔和，這個過程稱為「熟陳」或「熟成」。也就是酒越陳越香的「陳
」字的意義。這個「陳」的意思，包含了「ＡＧＩＮＧ」和「ＭＡＴＵＲＡＴ
ＩＯＮ」這兩個英文字的含意在內，貯存期又稱「酒齡」。
(一)對釀造酒而言，尤其含糖份高的酒，貯存期太長，會因梅納反應使酒液色
澤加深，口味變淡並有焦味。一般，凡酒中浸出物多，含氮成份高的酒，
不宜久存，以六個月至一年為宜，例如清酒。紹興酒類亦應做如是觀。至
於西方酒類，除少數葡萄品種的紅葡萄酒，因含多量的酒石酸，可以稍久
貯外，一般葡萄酒亦不宜久貯。至於啤酒，其在後發酵階段即屬貯陳階段
，故以鮮飲最佳。
(二)對蒸餾酒而言，因其主要成分為酒精和水，其他內含物極少，故必須久貯
，經過適宜容器貯存，此時水和酒精的聚合，使酒質圓熟，同時容器成分
溶出分解、氧化、酯化而出現芳香味。
(三)對再製酒而言，此類酒係以蒸餾酒、酒精或釀造酒為基酒，添加香辛料、
香精、糖份、色素等調配而成。一般，只要做安定處理即可，貯存時間短
，若長期保存易老化、劣化。
從以上說明，酒類貯存時間，視酒之不同而不同，不能一概而論。
四、喝酒到底好不好？喝酒有什麼好處？
答：
飲酒帶有濃厚的文化色彩、情感色彩、人們飲酒敘情、飲酒助談，適度的飲酒
可促進血液循環，幫助消化，又可使用餐氣氛融洽，增加生活情趣。但飲酒過
量，除對人體健康帶來危害外，亦將對家庭及社會帶來負面影響。
五、宿醉解酒有何方法？
答：
欲使醉酒之人清醒，較有科學立論的是吃糖，因為糖屬高熱量物品，可將血液
中之酒精加速氧化而排出體外，達到解酒的效果。另一方法是大量喝開水稀釋
酒精濃度及加速排出體外。此外，蛋白質、維他命Ｂ、維他命Ｃ、亦可。民間
流傳解酒方法為：食用五苓散、茶、生雞蛋或咖啡加水等。
六、喝酒為何會酒醉、嘔吐及頭痛？
答：
（一）喝酒因酒精侵犯大腦皮質而將之麻醉故造成酒醉。嘔吐頭痛原因之一係
酒精在體內經養氧化成乙醛，因乙醛作用所造成。
（二）無論是釀造酒或蒸餾酒皆有微量的雜醇油存在，而酒中的雜醇油也是導
致喝酒後會昏痛的因素。
七、坊間所稱選酒要選酒的年份，該年份是否指酒齡？
答：
（一）目前有標示年份的酒類僅限於葡萄酒，而葡萄酒之年份係指其葡萄原料
採收之年期，並非指酒齡。
（二）酒齡係指酒經釀製後貯存於橡木桶、不鏽鋼、酒甕、玻璃缸等容器中熟
成之時間。
（三）以不同酒齡調合產製之酒，其酒齡係以各不同酒齡之酒依其所含比例以
加權平均酒齡表示。如進口酒類中原產地國法律有規定以產品中所含酒
齡最淺者表示者，從其規定。
八、身體較虛弱者，飲用那種酒對身體較有益處？
答：
黃酒類中如紹興酒、黃酒等酒中含有豐富的氨基酸、礦物質、維他命等，營養
豐富，有益身體虛弱者飲用；其他再製酒如永康酒、參茸酒、鹿茸酒、龍鳳酒
等，亦可飲用。但均宜適量飲用，不可飲用過量。
九、為什麼有人酒量很好，有人卻很差？
答：
酒量因人而異，一般來說，北方人的酒量比南方人大，男人的酒量比女人要大
，歐美人種的酒量比我們黃種人要大；這主要是由於不同的人對酒精的分解能
力不同所致。即使對同一個人，不同的年紀，不同的健康狀況和精神狀態，飲
酒量都是有差別的。一般年輕時比年老時酒量要大；精神愉快、精力充沛時比
疲勞、憂愁不快時酒量要大；所有這些都取決於酒精在人體內的分解代謝速度
。人的酒量通過鍛鍊，可以獲得一定的提高，但是提高的幅度一般不會很大。
十、那些人不能喝酒？
答：
孕婦、貧血症、胃腸病、痛風、糖尿病、肝功能不佳的人都不適於喝酒。
