台中酒廠的設置起源，可回溯至日治時期民營的「大正清酒株式會社台中工場」，大正５年(1916年)設於台中市南區，以生產清酒、米酒為主，是中部地區最大的酒廠。
台中酒廠（舊廠）
這座民營工場在大正11年酒類專賣制度實施後，由台灣總督府徵收改制為「台灣總督府專賣局台中酒工場」，而後因應產量增加需求，擴建其場區規模。二次世界大戰後，台中酒工場由國民政府接收，幾經交替，於民國46年(1957年)正式更名為「台灣省菸酒公賣局台中酒廠」。台中酒廠以研發黃酒及高濃度發酵米酒著名，因應民國５０年代市場對釀造酒的喜愛，除了原有的黃酒產線，亦積極研發新產品「花雕酒」，上市後引起風潮，並於民國７７年獲得「世界菸酒評鑑會金質獎」。
因設備老舊、環保及都市計畫問題影響，台中酒廠於民國87年遷至台中工業區。遷移至工業區內的台中酒廠，採整體規畫方式興建，依傳統釀酒原理，結合先進的自動化控制系統及標準作業程序操作，是台灣第一家通過ＧＭＰ認證的酒廠；擁有清水磚牆、和式禮堂及木造大跨距廠房的「舊台中酒廠廠區」，則在民國91年由台中市政府指定為歷史建築，同年並納編為台中文化創意產業園區預定地。
歷經遷廠與重新規劃，除了原本主打的蒸餾米酒與釀造黃酒外，台中酒廠也在民國88年，首度推出陳立夫先生提供由22種中藥材配方與高品質米糧合釀精製而成的「永康酒」，這款道地的中式養身酒，風味清香高雅，不僅適飲，更滋補有益健康，深獲消費者青睞。因我國加入WTO之後，菸酒專賣制度廢除，台灣省菸酒公賣局改制台灣菸酒公司，台中酒廠亦開始以消費者為導向，研發多元化產品。近年來，除了穩健生產最大宗的米酒，也致力於多樣化酒類新產品的開發，進行寡醣、果醋、紅麴等產品製作，不僅充分利用廠區、增加產能、提高設備利用率。
近年來配合飲酒趨勢變化，致力於研發調合威士忌及穀類威士忌，產品在市場上頗受好評。
