一、產品標示(商標)
1. 製造業者名稱及地址；屬進口者，應加註進口業者名稱與地址；受委託製造者，應加受委託製造者名稱與地址；分裝銷售者，應加註分裝之製造業者之名稱及地址。
2. 品牌名稱。
3. 產品種類。
4. 酒精含量。
5. 進口酒之原產地。
6. 容量。
7. 主要原料。
8. 酒類之酒精含量在7% 以下，應加註有效日期或裝瓶日期，但謹加註裝瓶日者，應加註有效期限。
9. 應加註：「飲酒過量，有礙健康」之警語。
10. 商標文字：中文為主，得輔以英文；供外銷者不在此限。外銷酒改為內銷或進口酒銷售，應加中文標示。

二、檢驗(配合檢驗器具、圖示展示)
1. 儀器檢驗：酒精度、酸鹼度、清濁度、微量成份、重金屬含量等。
2. 產品外觀：清澈透明、無混濁或雲霧狀現象。
3. 官能檢查。

三、品質不良的酒
1. 外觀：混濁，雲霧狀。
2. 檢驗不合品質規格。
3. 官能檢查：氣味不協調。

一、酒在烹調上的作用原理
1. 去腥除臭
2. 增香作用
3. 滲透作用
4. 殺菌防腐

二、何種酒適合料理
1. 黃酒類(紹興酒、黃酒、花雕酒)：如花雕酒冰棒、滷味、醉雞、酒蛋...料理製作等。
2. 葡萄酒：如牛排、海鮮……西式料理製作等。
3. 高梁酒：如高梁香腸、臘肉、肉類醃製…料理製作等。
4. 米酒：如麻油雞、薑母鴨、燒酒雞、羊肉爐…料理製作等。
5. 啤酒：如啤酒鴨、啤酒爛花蟹、燉牛肉…料理製作等。

「飲酒知多少？」〜飲酒與酒精濃度對生理的反應〜

酒精濃度(%)
(1) 0.01~0.04%時為爽快期狀態，無明顯影響，幾乎與未飲酒無異。
(2) 0.1~0.2%時為微醉期狀態，略顯醉意，喜歡講話，愛開玩笑，感覺愉快，走路和平常一樣，有條不紊。
(3) 0.2~0.3%時為興奮期狀態，微有醉意，講話嘮叨，步態蹣跚，大聲高歌，旁若無人，但尚能自主。
(4) 0.3~0.4%時為瘋狂期狀態，語無倫次，舌頭欠靈活，全無忌諱，稍一拂逆，即火冒三丈; 無法直線前進，不能自主。
(5) 0.4~0.5%時為失智期狀態，大醉，不能辯別方向，胡言亂語，理智喪失，不知羞恥，東西掉了全然不知。
(6) 超過0.5%時為爛醉期狀態，爛醉如泥，全無意識，除有呼 爛醉如泥，全無意識，除有呼吸外，彷如死人，已達危及生命邊綠，需送醫救護。

品酒一般分為三個步驟：觀色、聞香、品味。

一、觀其色
用手舉杯對光、白紙作底，液面稍高於眼的視平線，觀察酒液的色澤、透明度、有無懸浮物、沉澱物或殘渣。好的酒必須是澄清明亮不混濁。


二、聞其香
將杯子放桌上，小心轉動杯腳圓底，輕輕搖一搖後，再拿起來聞。仔細辨別酒香種類、濃度和品質。


三、品其味
喝一小口酒，含在口中嘴巴稍微動一下，然後慢慢嚥下。如此反覆多次，仔細品嚐酒的酸甜度和濃郁度。將酒液嚥下後，還應充分體會其殘留在口腔、鼻腔的口感及香氣，是否令人愉悅。