釀製程序說明
蒸煮：五穀類之澱粉，加水浸漬及加熱，使澱粉粒膨脹及糊化。
液化：用食品級鹽酸或液化酵素使其水解成糊精。
糖化：糊精不為一般酵母所利用，故加糖化酵素，水解成葡萄糖。
發酵：酵母能將葡萄糖發酵成酒精。可分為單發酵（葡萄酒）、並行單發酵（啤酒）及並行複發酵（米酒、紅露酒）等三種。
蒸餾：收集沸騰酒精之蒸氣，將其冷凝成液體狀態，可分為批式蒸餾及連續蒸餾。
陳熟：除啤酒類之外，其他酒精則需有適當時間儲藏陳熟，方可增進品質。

常見酒類之釀製程序
米　酒　：蒸煮　液化　糖化　發酵　蒸餾　陳熟
紅露酒　：蒸煮　液化　糖化　發酵　　　　陳熟
啤　酒　：蒸煮　液化　糖化　發酵
葡萄酒　　　　　　　　　　　發酵　　　　陳熟
高梁酒　：蒸煮　液化　糖化　發酵　蒸餾　陳熟
紹興酒系：蒸煮　液化　糖化　發酵　　　　陳熟

１．酒後飲茶，可以醒酒。
２．食用毛豆，因毛豆所含成份可促進酒精代謝，防止宿醉。
３．解酒中藥：如葛根、葛花蘿蔔絲等煮汁；蛤肉，止渴解酒；地榆，消酒；
　　黃岑、女黃連、神麴，解酒化食等。
４．柿子高麗菜汁加檸檬汁。
５．薑汁，但胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃酸過多者，忌空腹使用。
６．柑橘及梨子、西瓜、甘蔗等水果、生奶、蜂蜜檸檬汁等。
７．其他漢藥水的葛根芩連湯、三黃瀉心湯、茵陳五芩散、豬芩湯、五芩散、
　　梔子大黃湯、半夏瀉心湯。
８．當歸、山茶花子、七葉樹堅果、蕁麻葉、澤蘭根，可防醉酒。

喝醉酒的朋友，醉後的形態真是千奇百怪，我們列舉出最常見的八種 ，讓您瞧瞧身邊朋友的酒後儀態和那些動物有雷同之處！

醉名：醉狀
猴醉：盡情唱歌．喜歡跳舞．動作迅速．反應敏捷
獅醉：大吼大叫．滋事尋釁．摔杯甩瓶．藉酒裝瘋 
豬醉：舌頭遲鈍．口齒不清．喋喋不休．話多且煩 
羊醉：威風八面．大言不慚．口沫橫飛．顧盼自雄
狼醉：心蕩神馳．滿目春色．帥哥美女．得之後快
狐醉：頻勸勤斟．意圖不軌．眾家皆醉．唯我獨醒
哭醉：酒入愁腸．悲從中來．得人勸慰．哭給你看
真醉：有酒就喝．每喝必醉．醉了就睡．睡飽再喝

喝酒是一門學問也是一種藝術，據品酒專家所言，品酒就像品茗一樣，酒淺淺斟入酒杯，再輕輕搖晃手中酒杯，讓酒與氧氣混合產生香氣，然後湊近鼻端，先讓酒的香氣飄進胸腔、腦門，自然而然能蘊釀出未飲先醉的快感，最後才品嚐這杯酒的特殊口感與風味。

蘭陽名酒品嚐方式
特級紅露酒
　飲用前，以隔水加溫至攝氏30~40度，這種加溫後的紅露酒在冬季尤其需要，且香氣更為濃郁，口感更為醇順。
清香酒頭
　１．喝純酒
　２．夏天將酒注入冰塊，冰涼到5~10度之後飲用，清爽沁涼
　３．冬天直接溫熱到35~45度；或加溫開水(40~60)度
　４．調製雞尾酒
　５．浸泡各種中藥材或水果等 
樽藏金棗酒
　１．冰涼後直接飲用
　２．加冰塊或調和雞尾酒飲用，四季皆宜 

酒神
杜康小時候幫著外公牧羊，一日突遇大雨，他急著趕羊回家，匆忙中把裝著秫米飯的竹筒忘在一棵樹上，過了幾天，杜康再次來到該地牧羊時，發現以前遺落的秫米飯已經變得氣味芬芳，他嚐了一下，覺得甜美可口，這一意外發現，使杜康認識到米飯醱酵的作用，而開始釀酒，杜康也成為華人社會中的『酒神』了。 

酒仙
李白是唐玄宗時的大詩人，酒量甚大，酒興來時，握管作文，萬言立就，皇帝極為欣賞他的才華，拜為供奉翰 林，時常宣他入宮，即席揮毫作詩。曾命貴妃為他磨墨，力士為他脫靴，傳為美談。後來酒醉乘船，欲水中撈 月，不慎落河。後人稱為詩仙，又稱為『酒仙』。 

酒鬼
鍾馗，唐，終南進士，才華洋溢，皇帝原欲欽點為狀元，可是一見鍾馗奇醜無比、鐵青大臉 、粗黑眉毛、大眼睛、朝天鼻、鐵針似的絡腮鬍，就說什麼也不肯了 ，鍾馗一口冤氣憋不住，就一頭撞死在大殿柱子。皇帝憐惜他的才華 ，便封他魂魄為捉鬼大將軍。鍾馗嗜酒如命，千杯不醉，因此又稱為『酒鬼』。

誡一 宜淺酌慢飲，不可喝急酒。
誡二 宜佐以下酒菜，不可空腹喝酒。
誡三 宜讓肝臟有休息時間，不可持續過量喝酒。
誡四 心情不好，身體疲倦時，宜避免喝酒。
誡五 喝烈酒，宜先稀釋或添加冰塊。
誡六 自己想喝才喝，不宜意氣用事，勉強乾杯。
誡七 自己想喝就喝，不宜勉強他人喝酒。
誡八 午夜之後，不宜再喝酒，以免宿醉難受。
誡九 服用西藥，不可馬上喝酒。
誡十 意猶未盡想續杯，表示將醉矣！須馬上停止喝酒。

常見酒類分類表

釀造酒類
米糧釀造酒－如紅露酒、紹興酒、清酒等
水果釀造酒－如葡萄酒等

啤酒 
蒸餾酒類 米酒、高梁酒等
威士忌、白蘭地、伏特加等 

再製酒類
花香再製酒－如菊花酒、茉莉花酒等
果香再製酒－如梅酒、金棗酒等
藥香再製酒－如蔘茸酒、竹葉青酒、永康酒等

濃度與症狀　
血液中的酒精濃度不同，所產生臨床症狀也不盡相同，其關係如下表所示：

血液中酒精濃度   期別 　臨床症狀
0.1%~0.2%－－微醉期：略顯醉意，喜歡講話，愛開玩笑，感覺愉快，走路和平常一樣有條不紊。 
0.2%~0.3%－－興奮期：微有醉意，講話嘮叨，步態蹣跚，大聲高歌，旁若無人，但尚能自主，還不至於闖禍。 
0.3%~0.4%－－瘋狂期：醉矣！語無倫次，舌頭欠靈活，全無顧忌，稍拂其意即火冒三丈，無法直線前進，不能自主應加以監護。 
0.4%~0.5%－－失智期：大醉，不能辨別方向，胡言亂語，理智喪失，不知羞恥，東西掉了渾然不知。 
0.5%以上－－－爛醉期：爛醉如泥，全無意識，除有呼吸外，竟和死人一樣，已達危險邊緣，應即刻送醫。