u  紅露酒料理法之紅露醉香蹄

        材料：豬蹄8副，蔥1支，薑1片，紅棗10顆，枸杞1大匙，鹽巴適量，紅露酒250cc。

    作法：

(1)豬腳洗淨，放入滾水中汆燙，瀝乾並用紙巾把水分擦乾。

(2)起小油鍋將豬腳過油，撈起後備用。

(3)紅棗、枸杞用清水稍微沖洗後放置一旁備用。

※此步驟可先在小滾油鍋裡放一片薑，可以去掉豬腳不好的味道。

(4)取另一深鍋加入1000cc的水，煮至滾沸，將已經把油瀝乾的豬腳加入，並放入蔥、薑、紅棗和枸杞。

(5)待小滾之後，取200cc紅露酒倒入，以小火煮約50分鐘。

(6)準備起鍋前，把剩餘的紅露酒均勻倒入，並用鹽調味。

u  紅露酒料理法之醃鹹豬肉

        材料：豬肉適量，滷肉粉1包，蒜頭1顆(切片)，夾鏈袋1個(可裝入豬肉)，保鮮盒1個，鹽巴適量，紅露酒15cc

    作法：

l 肉不能水洗，表面抹一層薄薄的鹽，再抹一層薄薄的醃肉粉，再按摩一下下，放入夾鏈袋。

(1)放進蒜片及15cc紅露酒，將夾鏈封好再放入保鮮盒，越密實越好。放進冷凍庫約10天，可整個入味。

(2)肉洗乾淨，熱鍋放入20cc的水，用中小火悶肉，至沒水後肉的油質會釋出，再慢火煎熟，起鍋切片即可(可淋少許梅醋提味)。

u  紅露酒料理法之麻油酒雞

        材料：雞肉2斤切塊，老薑2兩切片，麻油2湯匙，金雞陳年紅露酒2瓶。

    作法：

(1)薑片先以麻油大火爆香。

(2)倒入雞塊炒至略熟(須先熱水汆燙)。

(3)加入紅露酒900cc，緊接著加入約300cc的水。

(4)以小火續煮20分鐘。

(5)加入剩餘之300cc紅露酒。

(6)煮至滾沸，起鍋上桌。

u  紅露酒料理法之薑母鴨

    材料：

l 鴨肉2斤切塊，老薑3兩切片，麻油2湯匙，金雞陳年紅露酒1瓶。

l 中藥材（川芎2g、當歸1g、黃耆2.5g、肉桂2.5g、桂枝2.5g）

    作法：

l 薑片先以麻油大火爆香。

(1)倒入鴨肉炒至略熟(須先熱水汆燙)。

(2)起鍋與中藥一起蒸1.5小時(爛熟)。

(3)加入600cc的水及400cc紅露酒。

(4)以小火續煮約20分鐘。

(5)加入剩餘之200cc紅露酒。

(6)煮至滾沸，起鍋上桌。

1

西谷米

酒釀牛奶

甜酒釀攪勻取400ml加入1000ml牛奶中拌勻，再加入200ml西谷米即可食用，調製後即食用，風味最佳。

2

紅豆

酒釀牛奶

甜酒釀攪勻取400ml加入1000ml牛奶中拌勻，再加入100ml紅豆即可食用，調製後即食用，風味最佳。

3

冰牛奶

酒釀

冰鮮奶加入適量甜酒釀攪拌即可食用。

4

鮮果

甜酒釀

水煮沸，加入生鮮水果或水果罐頭煮熟後，再放入酒釀後熄火即可，可添加桂花醬及酌量糖提味。

5

酒釀

鮮果冰棒

如上述方法，再放入冰箱做成冰棒。

6

酒釀奶酪

(1)鮮奶300ml、細白砂糖2大匙放入鍋中以小火煮融，加入1片泡軟的吉利丁，用小火煮融，熄火後待溫度變涼，再加入酒釀水3大匙拌勻分裝小容器。

(2)將烤箱預熱至120℃，將材料放入烤箱中烤3至5分鐘後關掉開關利用烤箱中的餘溫將材料悶熟。

(3)取出的酒釀奶酪可熱食或冷卻後放入冰箱裡冰透後食用。

7

酒釀湯圓

煮好湯圓後加入適量酒釀拌勻即可，可添加桂花醬作提味之用(湯圓可換成年糕、芋圓、地瓜圓)。

8

酒釀桂圓蒸蛋

一個蛋打好，放入七粒桂圓肉、兩湯匙酒釀、少許黑糖拌勻，再加入適量水蒸熟即可。

9

黑糖薑汁酒釀蛋

二碗水煮開，加一個蛋煮成荷包蛋，再加薑汁1至2茶匙、黑糖1大匙、酒釀2大匙熄火，食用時可加入熟花生仁適量拌勻，也可加入桂圓、紅棗同煮。

10

酒釀銀耳

白木耳煮軟後，加冰糖用果汁機打碎，食用時再加入適量酒釀。

11

麵食類

可運用於酒釀饅頭、酒釀餅、酒釀煎餅。

12

早餐吃法

加入牛奶、麥片、芝麻糊、稀飯中。

13

點心吃法

加入紅豆湯、綠豆湯、八寶粥、冰糖蓮子中。

14

烹調料理法

去腥、提味、天然甜味，於起鍋前加入些許悶一下即可，可用於糖醋魚、豆瓣魚、魚香茄子、魚香肉絲、酒釀蝦球、蒸肉。