1

紅糟肉

材料：五花肉或後腿肉2斤、地瓜粉1杯、炸油1鍋。

調味料：紅糟3杯、醬油1湯匙、糖2湯匙、麻油1匙。

做法：

1.兩斤豬肉切為6~8片。

2.調味料拌勻，以保鮮盒盛置，入醃五花肉塊，置冰箱冷藏2至3天取出。

3.取出肉塊沾地瓜粉入沸油中炸酥。

4.趁熱切片配以青蒜食用。

2

紅糟

魷魚

材料：魷魚1隻。

調味料：食鹽、紅糟、糖少許。

做法：

1.將乾魷魚浸入水中1.5小時後，換水。

2.做法1加入適量鹼粉，再浸泡3~5個小時（可視魷魚種類、大小、厚薄及新舊調整浸泡時間。）

3.做法2加入調味料，置冰箱中醃浸1~3天。

4.做法3取出瀝乾後，油炸或燒烤即成。

3

紅糟蝦仁豆腐

材料：豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲

調味料：紅糟50公克、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。

做法：

1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。

2.油起鍋後炒熟蝦仁，豆腐煎至皮微黃，加入調味料。

3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。

4

紅糟

叉燒肉

材料：豬肉（腿肉或五花肉）1斤、蔥2支、薑3片

調味料：醬油2茶匙、紅糟2杯、糖2茶匙、糖漿少許

做法：

1.選購帶有肥肉與筋的腿肉與五花肉，切成一寸寬、五寸長的長條(約六條)，在肉上劃切數刀斜紋，置於大碗內。

2.做法１加入調味料、蔥花、薑絲拌和，醃浸2~4小時。

3.漿肉條掛在吊爐烘烤約8分鐘，取出、刷上少許紅糟和糖漿，變換方向，再烤七分鐘即可。

5

紅糟鰻

材料：鰻魚一大段約10兩重、紅糟1/2杯、醬油3湯匙、糖1湯匙、炸油1鍋。

麵糊：麵粉1又1/2杯、蛋1個、油1茶匙、水1杯。

做法：

1.鰻魚片下背鰭兩邊的肉，每片肉直切成8條。

2.紅糟、醬油、糖拌勻，將16條魚肉入內醃、約醃3小時，亦可置冰箱冷藏隔夜取用。

3.醃入味的魚肉條，一條一條沾裹麵糊入沸滾之炸油內，以中小火炸，炸至外表酥黃即可撈出。